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qshh-444
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 煮米饭用开水还是冷水？

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煮米饭用开水还是冷水？ 蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的好处是什么呢？ ^p3"_;p)h  
　　开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。 08*bYJu  
　　大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
顶端 Posted: 2009-07-15 13:02 | [楼 主]
dengchongbo
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那煮开水的时间加上煮饭时间就不差不多同样时间啦吗
顶端 Posted: 2009-07-15 14:54 | 1 楼
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