四川豆花饭

豆花是四川一道常见的家常美味菜肴。

据说，传统的做法是将黄豆用水泡软，和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉，再加水兑成浆的，那样节省时间，但出浆率要少得多。磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出，滤好的浆汁入锅煮沸，就是我们常在早上饮用的豆浆。 nJ4CXSdE  
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豆浆煮沸后，稍凉，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，薄木板，竹筛等压榨，将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物。

此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花。

或者这样说：制作豆腐时，压制之前的就是豆花。如果再将豆花用纱布包好，上压重物，榨出其中多余的水分，使之更加密实成型，拿取时不易碎裂，就成了豆腐了。   I6,'o)l{_  
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食时佐以农家自制的特色辣酱，很好送饭。

豆花是平常人家的美食，因为一碗这豆花很便宜，一份豆花饭大概就是4块钱，饭是免费的。

在四川，到处都看到很多这样一锅锅的豆花。

傻佬的沈师兄对珊珊说：豆花是一样很有意思的东西，什么都没有的就叫素豆花。 $1v&azM.  
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加点酸菜，加点肉碎就叫荤豆花，

在泸州，比较有名的就是这富顺豆花。

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关于富顺豆花的起源，有一段可以追溯远久的历史和一个有趣的传说： Nluv/?<  
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三国时期，由于当时的金川驿地区（今富顺县）有一口“盐量最多”的富顺盐井，加上适宜大豆生长的气候条件和地理环境，豆腐流传到了富顺后备受欢迎。此后，由于发达的产盐业吸引了来自四面八方的商贾，富顺在很长一段时间内几乎成了自贡市的经济文化中心，人气异常旺盛，豆腐食品需求量自然显著上升。 %z#f.Ql  
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发展到民国时期，一天，一位来富顺贩盐的商人来到当地有名的朱氏餐馆，由于实在没有耐心等待，就跑到厨房催厨子快点把自己点的炒豆腐端上桌来，当他看见那还没成型的豆腐正热气腾腾地在锅内慢悠悠煮着的时候，由于实在没时间再等了，便要求朱氏餐馆的店主将此“嫩豆腐”卖给他。没有充分凝固，当然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐厨子备辣椒水让这位客人蘸着下饭。可是不仅没感到难吃，相反，他还觉得这样吃起来比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口。老先生受此启发，在此基础上反复研究豆花的鲜嫩程度，蘸水的配方以及最适合配豆花的米饭。后来，便有了让人百吃不厌、回味无穷的“富顺豆花”，并成为川菜里的一个经典招牌菜。

如果用竹筒煮的豆花就叫竹筒豆花。

比其他的豆花要散一点。吃起来很嫩口。

豆花有几大特点： -}<g-*m"q  
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1、豆花可以用筷子挑起蘸佐料的。

其实豆腐脑、豆花和豆腐，没有本质的区别，只是在用“凝固剂”点的功夫上的差别。 &7][@v  
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所以就有一句话叫：点嫩一点就是豆腐脑。点老一点就是豆花。 b`]M|C [5  
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豆花压去多余的水就是成块的豆腐。 E\!n4
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但是豆腐脑一压就一塌糊涂。 t?.\|2  
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2、以前大部分吃豆花饭的地方，饭都是免费舀的，不过四川的米粉都是一粒粒，很有嚼头，却没有什么饭味的。

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经典招牌菜

很多野食!!

家常美味菜