香酥鸡腿(鸡腿,生菜,盐,料酒,花椒,椒盐,葱,姜)

原料；笋鸡腿（大腿以下部分）约2000克，生菜叶数片，盐15克，料酒100克，花椒10克，大料5克，桂皮10克，椒盐5克，葱段、姜块各10克，干面粉200克，花生油2000克（实耗250克）。 :"/d|i`T  
#AQV(;r7@  
Ds:'Lb  
制法： U # qK.  
pFjK}JOF  
  1、鸡腿一字花刀数条，用盐、料酒、葱、姜、花椒、大料、桂皮腌1小时；生菜叶洗净。 W7nw6;7=  
ZPYS$Ydy  
C;^X[x%h7$  
    2、将鸡腿上屉蒸30分钟，蒸透取出控去汤。 ~Z'?LV<t  
c{w2Gt!  
$~T4hv :  
    3、锅上火，注入花生油，烧至八成熟，将鸡腿一个个滚上干面粉，下锅炸至金黄酥脆，捞出装盘，围上生菜叶，撒上椒盐可上桌。 9XB8VKu8  
{I't]Qj_e  
R (n2A$  
说明：各地方菜皆有香酥鸡类菜。川菜‘香酥鸡’以味厚见长。香酥整鸡亦可，但上桌前应先改刀。鸡腿量按就餐人数，每人一条亦可。