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本页主题: 香辣炒牛蛙(牛蛙,干辣椒,花椒,豆瓣酱,姜末) 打印 \| 加为IE收藏 \| 复制链接 \| 收藏主题 \| 上一主题 \| 下一主题

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ω麦田农夫δΘ

级别: 强的不是人

[49545]

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香辣炒牛蛙(牛蛙,干辣椒,花椒,豆瓣酱,姜末)

〖主料〗：牛蛙250克，干辣椒100克。

〖调料/腌料〗：郫县豆瓣酱1大匙，花椒2小匙，姜末、蒜末各1小匙，盐、鸡精各1小匙，料酒2大匙，淀粉、香油各适量。

制作过程：

1. 牛蛙收拾干净，剁成块，加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀，腌制半小时，然后放入淀粉拌匀；干辣椒切成节。

2. 锅置火上，倒油烧至五成热，下入牛蛙块，大火油炸，炸至表面呈浅金黄色，质地变硬后，捞出沥油。

3. 锅内留底油，放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红时，加入牛蛙炝炒，让辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最后加入盐、鸡精、香油炒匀后起锅。

Tips：
用牛蛙作为主材料的菜式很多，常见的有泡椒牛蛙、干锅牛蛙等。泡椒牛蛙的做法与上述菜式基本一致，只需把干辣椒换成泡椒便可。调料中的郫县豆瓣酱还可换成甜面酱炒，就成了酱爆牛蛙。
可将牛蛙换成牛柳、鳝鱼等。

你说再见情人
错过你一切已不再重要

顶端 Posted: 2009-06-01 23:32 | [楼主]