宫爆鸡丁(嫩鸡,炸熟花生仁,黄酒,毛汤,味精)

原料：嫩鸡400克，炸熟花生仁（去皮）200克，黄酒10克，毛汤10克，味精5克，四川豆瓣酱30克，干辣椒3只（切段），葱段，姜片各5克，鸡蛋清1个，淀粉25克，精制油适量，盐、糖、香醋、蒜泥各少许。 y6d!?M(0U  
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制法： `3VI9GmQ  
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  1、鸡肉平摊在粘板上，用刀背拍敲后切成丁，用黄酒、盐、清水、蛋清和淀粉上浆。 rm3/R<  
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    2、小碗内放黄酒、毛汤、盐、糖、味精、香醋和水淀粉调成味汁。 `{>/'o  
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    3、热锅入油，烧至六成熟，投入鸡丁滑熟后倒入漏勺沥油。锅留余油，放入干辣椒段煸呈深咖啡色时，放入豆瓣酱、葱段，姜片、蒜泥，煸出红油后倒入鸡丁，放入味汁，颠翻几下，放入花生米拌匀即成。 Yq|_6zbYf  
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特点：金红色，香辣鲜嫩，但辣而不燥，略带甜酸味。因清代四川总督丁宫保喜食该菜而得名。