每天吃吃醋 c@}t@k  
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由左至右：黑醋、红醋、白醋 ,>kVV p
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　　 唐代名臣房玄龄夫人“呷醋”的典故，很多人都会听过，“醋娘子”与“河东狮”更让人退避三舍。不过，若果在厨房中是名“吃醋”高手，相信会很受欢迎。 ' F9gp!s8~  
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　　醋在古代被称之為醯、酢、苦酒、米醋等，酿醋和食醋在中国有十分悠久的歷史。早在两千年前的《神农本草》中已有关于酒的记载，根据“酒醋同源”的说法，醋在这个时期应该已经出现。据东汉《四民月令》记载：“四月四日可作酢，五月五日也可作酢”，到了这时候，醋已成了人们生活“开门七件事”之一，走进寻常百姓家。 5n}<V-yJ*m  
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　　虽然醋是家庭调味品之一，但在现代厨房裡，醋，已经升级為保健与美容飮品。日本民间有“长寿十训”，其中“少盐多醋”列為第二条，可知醋的保健价値之高。科学实验证实，只有可溶性钙才能被人体吸收，因此，多食用一点酸性的食醋，有利于体内钙的吸收。 &V(6N%A^U  
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　　超市裡售卖的醋比较多元化，白醋有来自中国和日本的，红醋主要是浙醋及老陈醋；黑醋多种多样，有广府人专门用于坐月煮薑的黑甜醋、有台湾人用黄酒酿造的乌醋、用欧洲人用葡萄汁酿造的黑酒醋……花多眼自乱，要吃上好醋，就要“识拣”和“识食”，价钱也是一个很好的参考値。以下先简单介绍不同製成方法的醋类，日后再说食法。 Gs3V]qbEP  
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　　天然纯酿醋：依古老传统製法，经过长时间自然发酵，所用原料必须无施加化学肥料，酿製过程亦完全无人工添加物。製成后含有丰富胺基酸、矿物质、酵素、醋酸活菌等天然营养成分，俗称有机活醋。 3rMJC\ h  
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　　合成醋：以基本原料添加其他化学配方（如冰醋酸等），加速催化其发酵酿製过程，可以廉价大量快速生產，通常属廉价料理醋。 I{[Z  
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　　加工醋：可以利用天然纯酿醋加上水果、香草、中药等合倂后再次酿製，也可以用合成醋加上述材料合倂后再次酿製。 M")/6PH8  
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　　区别方法：天然纯酿醋的液体呈淡黄色并有沉淀物，摇动后会有大量泡沫，不易消失。而合成醋的液体透明无色，摇动后泡沫会瞬间消失。

选醋还真有学问

每天吃吃醋对身体应该几好！

都可以有幾種窩。

但係食得多会胃痛呢

男子汉大丈夫，要吃醋？有点为难，嘿嘿。

少盐多醋