高纤健康的竹笋料理　 ?;_Mxal'  
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竹笋含大量的粗纤维，可以刺激肠胃蠕动、帮助消化，更会让人有饱足感； lm{4x~y$h  
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而低卡更让人多吃也不易发胖，光高纤、低卡的这两项好处，就吸引了不少 Q} -YD.bx3  
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营养过剩的现代人青睞。而竹笋的营养不仅仅如此而已，许多人认為竹笋除了 9`&sZ|"3  
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维质外没其他营养，其实竹笋还含有不少蛋白质、糖类、磷、铁、钙、维生素， Nk$|nn9#'  
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营养价值一点也不输牛奶喔！ 9T2y2 d!X  
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Q：市面上竹笋如何分等级？ T.WN9=N  
A：一般来说市面上会依照竹笋外型是否短肥、笋尖是不是青绿色也就是所谓 -(#`JT8  
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出青以及有无损害，分為特、优、良3级。外观短肥又弯曲，笋尖无出青， 9S5C{~P4  
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损伤者就是特级品；而外观瘦长，笋尖略带青色，外表无伤害為优级品；外观次于优级品， qE6D"+1y7  
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但仍有价值者，则為良级品。价钱则依各笋种不同而有差别。 l5enlYH  
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Q：竹笋到底要怎麼挑才会鲜嫩又没苦涩味？ <yw=+hz[u  
A：轻戳底部，容易按压出指痕的越鲜嫩；笋尖没有出青的竹笋，吃起来比较嫩， |A=~aQot  
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也不会苦；笋头直径大的较好，笋身短肥、带弯曲者更好。 P (fWJ
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Q：新鲜竹笋如何保存？ LO%OH u}]  
A：新鲜竹笋在採收后放置常温下会很快就纤维化，所以為了新鲜最好尽快使用， _akpW  
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果吃不完或是买回来不立即食用，不要立刻去壳把竹笋切割处抹盐，或带壳以沸水煮熟， raR=k!3i  
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报纸包好再用塑胶袋包好不要让水份蒸发，再放入冰箱内冷藏，不过最好还是儘早吃完。 w)>/fG|;  
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Q：竹笋怎麼煮才不会又苦又涩？ !]8QOn7=  
A：竹笋带壳并以冷水煮至沸腾，并加入一把米（或是洗米水）与两根乾辣椒， 0.U- tg0  
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白米会吸收竹笋的苦色味，且淀粉质的清甜也会被竹笋吸收，而乾辣椒则会让  Z v 7}C  
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竹笋的鲜味更明显，但是别加太多乾辣椒否则就走味了，煮熟后捞出连壳放置至冷却，
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并以保鲜膜包好放入冰箱内冷藏，这样甜份及水分才不易流失。 kr44@!s+'  
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Q：如何快速将竹笋煮熟？ i06|P I  
A：除了花较多时间放入水中直接烫熟外，也可将竹笋带皮放入电锅内锅中，加入适量的水， mU>lm7'  
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盖上锅盖蒸煮约20分鐘，也能让竹笋较快速熟透。 hdbm8C 3  
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Q：已经处理过的桂竹熟笋怎麼挑？ 1E$^ul-v  
A：想要选到较好的桂竹熟笋，应该挑选笋茸是白色的，但是笋头则是鲜黄色， Ece=loV*l  
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而非青绿色的会比较好，此外為了防止黑心店家為了让熟笋的外观好看而用药剂漂白， Se!B,'C%  
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一定要用手摸笋头的切面，若有滑腻感很可能就是泡过药剂，再闻一闻笋头切面是否有怪味， J2!)%mF$  
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就可以挑到好的桂竹熟笋了。

竹笋汤煮来不苦涩还有个小方法 ).-#  
就是煮汤时加盖减少空气中作用...试试看

营养又健康~！

应该挑选笋茸是白色的