清蒸鱼七大秘诀 +e6c4Tw/  
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清蒸鱼七大秘诀 7JNy;$]/  
秘诀一： njy^<7;  
鱼的重量控制在1.5磅左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。 b88Zk*  
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秘诀二： ]$vJK  
处理鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾乾净后，在鱼体两侧抹匀猪油或者清油，再沾少许白酒。你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味。 {)vue0 vP  
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秘诀三： J '^xDIZX  
将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、薑末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。 %$l^C!qcY  
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秘诀四： G2,r%|7ta  
取大块老薑，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段，不青不白处，与薑丝等长，切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱薑丝。 (cj3[qq  
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秘诀五： ;|Z;YK@20  
一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅。水未开时，就把鱼放上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸。 T"GuE[?a  
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秘诀六： G{cTQH|  
蒸6～7分鐘即关火，火候是顶级秘诀。  ~BVK6  
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秘诀七： R;XR?59:.  
关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内餘温「虚蒸」5～8分鐘后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身，不能放味精，以求清淡、鲜嫩，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 `>q|_w\e  
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特 色： ($oO, c'z  
此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精华之处是鱼腹。

这个要学啊！

又學到野啦

精华之处是鱼腹

新鲜的鱼清蒸最好了。

無錯講得好

甘样先够鲜味。

秘诀三：  q(&^9"  
将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、薑末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。 qD$GKN .  
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蒸之前要加這些東西？

秘诀六： >p]WCb'PH  
蒸6～7分鐘即关火，火候是顶级秘诀。 j h1bn  
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这个对啊！

不错的秘诀,谢谢楼主!!!

顶级秘诀