朝天椒：又名三樱椒，从日本引进，植株紧凑，椒果向上簇生。形体小，辣味强，肉厚多油，色红亮，味香浓，籽醇香。用于火锅、炝炒，制成辣椒油等。

灯笼椒：也叫甜椒或柿子椒，体大如梨，形如灯笼，有红色、黄色、紫色、白色等不同品种类型，籽粒细小，辛淡味甜。口感甜脆，可做水果生食，也可做熟食。

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二斤条辣椒：长条形，长10~12厘米，横径约l厘米。皮薄，味辣、香浓，色泽好。可鲜食，晒成干辣椒或加工成辣椒酱等。

野山椒：俗称指天椒，个体小、辣味浓，主要用作菜肴烹调、配菜的作料，辛辣副食品的调料。既可以鲜食也可以干食，还可以制成泡野山椒。

线辣椒：体长18～20厘米，粗．细1厘米左右。色泽红亮，肉质肥厚，油分多，味辣且香，容易干燥，耐久贮。生食、炒食、制成辣椒粉、辣椒干均可。

牛角椒：别名茄椒，因头粗、尾尖、身弯，恰似牛角而得名。椒体透明、皮薄光滑、辣度适中、油脂含量高。可制成辣椒干、辣椒粉、辣椒酱，可煮食、炒食、腌食，也可吃全椒。

美人椒：辣椒细长，形如美人体形，可作“欣赏椒”，因此名为“美人椒”；色泽红亮鲜艳，肉质丰富，特别适合“水果醋”的制做。

小米椒：主要产地云南，体长4—6厘米，皮薄，颜色鲜红亮泽，辣度高，主要用于制作辣酱等。