香酥鸭(嫩光鸭,葱,姜,花椒盐,花椒)

原料：嫩光鸭1只（约1750克），葱、姜各100克，花椒盐50克，花椒10克，桂皮15克，八角10克，精制油适量，黄酒、老抽、白酒、小茴香各少许。 %
dVZ0dl  
{JMVV_}n  
 x'<X!gw  
制法； <>rn eHl8  
HIZe0%WPw  
  1、将净鸭胸骨压平，鸭身内外抹上花椒盐、黄酒、白酒，腌制1小时后入盘，盖上纱布，上放桂皮、八角、小茴香、花椒、葱、姜，上笼蒸酥（约2小时）取出，去香料、纱布，晾干。 xi}skA  
W^l-Y%a/o  
2E'UZ m  
    2、在鸭皮上抹上老抽，下八成热油锅，炸呈金黄色，取出装盆即成。 !%c\N8<>GD  
<0!):zraS  
jQB9
j  
特点：金黄色，鸭皮酥香，肉鲜醇入味。 Tyx_/pJT  
LZY"3Jn[nQ  
+cN8Y}V  
说明：花椒盐制法：花椒15克，炒干水分、透香后，倒出冷却后弄碎，与35克细盐拌匀即成。

感觉味道也不错。

鸭皮酥香

Quote:

引用第3楼ψ山村老师ζφ于2009-04-28 14:17发表的: ]7A'7p$Y  
鸭皮酥香

rYk0 ak  
;!Fn1|)  
我D皮不酥也不香 oQJtUP%  

肉鲜醇入味