鲜贝冬瓜球(鲜贝,冬瓜,精盐,味精,湿淀粉)

配　　料: 主料：鲜贝150克 27#8dV?  
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辅料： 冬瓜350克；精盐13克、味精7.5克、湿淀粉50克、绍酒35克、葱姜各15克、花生油500克，清汤500克 vg8O] YF  
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操　　作: <Ns &b.\h6  
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1)将鲜贝洗净放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉和适量水抓匀上浆； (buw^ ,NwZ  
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2)冬瓜用修成直径1厘米的圆球，放入沸高汤内煨熟入味待用； j.QHkI1.  
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3)炒锅内放入花生油，中火烧至五成热(约125℃)时，放入鲜贝滑熟捞出； h}=M^SL  
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4)碗内加清汤、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁； IG / $!*E  
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5)炒锅内留少量油，旺火烧至七成热(约175℃)时，放入葱、姜末略煸，烹入绍酒，随即加入冬瓜球，鲜贝以及调好的芡汁，迅速颠炒均匀，淋上芝麻脑装盘即成。