蓝调粤语 » 美食情报站 » 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]
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咖啡愛奶茶
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 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材： ;]PP +h  
牛里脊                 300克 r1A<XP|1?I  
杭椒                 100克 1KMSBLx  
葱丝，姜丝             各少许 [a[.tR38e  
淀粉                 1/2茶勺 ?lPyapA]  
盐                   少许 ]=Dzr<*v  
鸡精                 1/4茶勺 A?+0Ce&qL  
嫩肉粉（小苏打）         1小勺 ;xQNa}"V  
蚝油                 1茶勺 +.2O Z3(  
料酒                 1小勺 =H_vRd  
糖                   1/4茶勺 >At* jg48  
生抽                 少许 '5r\o8RjN  
白醋                 1小勺     ~#];&WE  
水淀粉                 1大勺 ]5',`~jkF  
色拉油                 2大勺 8fSY@  
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做法： 'o]kOp@q  
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。 L']"I^( N  
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。 d2U+%%Tdw  
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滑嫩牛柳的秘籍： i1 >oRT{Z  
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。 V]5MIiNl  
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。 gski:C   
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。 gjL+8Rk  
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。 |r+w(TG  
顶端 Posted: 2010-10-24 20:38 | [楼 主]
gy77gy77
親口講您累得很
灌水天才奖
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健康!!
「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」
顶端 Posted: 2010-10-24 21:43 | 1 楼
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