碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 EJ`"npU  
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 qUtlh,4)  
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 V17SJSC-  
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 vTU*6
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  碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 >hmBV7nR  
雅的特点。 W~FM^xR?p  
    【原料】 mX
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  鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 IX)\z   
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 & C=[D_h  
    【制法】 ]728x["(19  
  鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 +&h<:/ V  
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 RW04>oxVn  
  炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， e2l!L*[g  
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， ?#P@N4Uw}y  
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 FpM0%   
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 xF8^#J6>  
    【制作关键】 m<uBRI*I  
  1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 bs=x
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特色。 =;?afUj  
  2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 fC$(l@O?  
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 ev;R; 0<  
  3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。

碧螺虾人喔