巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材： SB%D%Zx6'%  
牛里脊                 300克 `N[@lV\xp!  
杭椒                 100克 9o,Eqx4J  
葱丝，姜丝             各少许 Um/l{:S  
淀粉                 1/2茶勺 e,Cc.T\o  
盐                   少许 _V3 z!aI  
鸡精                 1/4茶勺 v RD/67  
嫩肉粉（小苏打）         1小勺 ksq4t  
蚝油                 1茶勺 n\; ;T1rM  
料酒                 1小勺 <IWg]AJT:  
糖                   1/4茶勺 bR3Crz(9G  
生抽                 少许 oY~q^Y  
白醋                 1小勺     ]6(%tU  
水淀粉                 1大勺 ((Av3{05H&  
色拉油                 2大勺 4evN^es'I_  
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做法： .S:(O+#Gm  
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。 In4VS:dD  
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。 :YLs]JI<  
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滑嫩牛柳的秘籍： Lp%J:ogV`  
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。 ;8=Bee4  
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。 nt"\FZ*;3  
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。 T0A=vh;S  
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。 WS6Qp`c)e