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本页主题: 金針雞蛋餅[7P] 打印 | 加为IE收藏 | 复制链接 | 收藏主题 | 上一主题 | 下一主题

咖啡愛奶茶 级别: 强的不是人 [6029] 精华: 0 发帖: 19228 威望: 125 点 银纸: 76117 蚊 贡献值: 0 点 福气: 0 点 在线时间:1392(小时) 注册时间:2009-07-18 最后登录:2013-02-13

小 中 大 引用编辑 只看 复制  金針雞蛋餅[7P] 0 烹制方法（三人份）　 !kh:zTP   材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 　　 2sEG#/Y=   调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) &=T>($3r94   :qShP3^   1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 7[R`52pP   ! V4(- 8   >*+n`"6   2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 {`>pigo   /%{CJ0Y   ]a*26AbU+   3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 @|OGxQo C   ! 8Ro5),   4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 ?01ru5ys/o   5~#oQ&   `J7@G]X;2   5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 J~ *>pp#U   N];K   6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 *N6sxFs   贴士　　 1n.F`%YG   1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。　　 ^0(D2:E   2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。　　 Z`%^?My   3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。　　 IRv/[|"L   4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。

顶端 Posted: 2010-10-24 20:38 | [楼 主]

gy77gy77 親口講您累得很 级别: 强的不是人 [27339] 精华: 0 发帖: 78631 威望: 121 点 银纸: 27167 蚊 贡献值: 0 点 福气: 0 点 : 隨意門 在线时间:8632(小时) 注册时间:2006-12-14 最后登录:2016-07-17	小 中 大 引用编辑 只看 复制   not bad
	「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」 顶端 Posted: 2010-10-24 21:43 | 1 楼

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