碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 x"0*U9f  
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 "Wd?U[[  
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 pJ[7m  
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 xb$eFiQ  
  碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 qg?O+-+  
雅的特点。 tn};[r  
    【原料】 >Z ZX]#=I  
  鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 n| =k9z<y8  
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 JK
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    【制法】 i_T8Bfd:  
  鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 u1d{|fF  
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 J2H/z5YRJ4  
  炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， vhiP8DQ  
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， l9 RjxO.~U  
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 Z=`\U?,  
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 $FUWB6M  
    【制作关键】 }.w@. S "  
  1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 Q-78B'!=  
特色。 <*u[<  
  2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 _uU}J5d.  
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 H@%Y!z@\  
  3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。

碧螺虾人喔