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咖啡愛奶茶 级别: 强的不是人 [6029] 精华: 0 发帖: 19228 威望: 125 点 银纸: 76117 蚊 贡献值: 0 点 福气: 0 点 在线时间:1392(小时) 注册时间:2009-07-18 最后登录:2013-02-13

小 中 大 引用编辑 只看 复制  清蒸金鲳魚 0 O~r.sJ}   金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！ Wm5/>Cu,   烹製材料(三人份) *o/ Q#   材料： pN[G?A   金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵) | 'SqG}h   調料： fR=B/`   油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙) 3MR4yw5v   KT )A{i   1　洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。 H$ !78/f   ;+dB-g[   2　蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。 a8#6}`|C?   f?iQ0wv)   3　在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。 -!dL <   PKT/U^2X]   4　燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。 ::\7s   BPoY32d"_   5　取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。 K%) K$/A   p &nIUx"   6　往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。 Yy4?|wVl   n]/7UH}(<&   o;+J3\   7　先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。 @ (UacFO   貼士  )"im|9   1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。 Ip/_uDi+!Z   2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。 cG|ihG5)   3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。 9B lc   4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。 k{/2vV[`]   5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。

顶端 Posted: 2010-09-30 20:57 | [楼 主]

gy77gy77 親口講您累得很 级别: 强的不是人 [27339] 精华: 0 发帖: 78631 威望: 121 点 银纸: 27167 蚊 贡献值: 0 点 福气: 0 点 : 隨意門 在线时间:8632(小时) 注册时间:2006-12-14 最后登录:2016-07-17	小 中 大 引用编辑 只看 复制   腥死朕
	「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」 顶端 Posted: 2010-09-30 23:54 | 1 楼

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