可做 10個 Cg]3(3   
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材料： ?34EJ !  
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麵粉（plain flour）180克 pQ[o3p!&9  
熱水 6湯匙 @&i#S}%/  
凍水 3湯匙 $ly#zQ
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韭菜 170 克 Tv*1q.MB  
免治豬肉（豬絞肉 minced pork）160克 0,"n-5Im  
蒜蓉 1茶匙豬肉醃料： )DklOE
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生抽（醬油）1湯匙 3H\b N4  
糖 1/2茶匙 ;QvvU[eb  
粟粉（玉米粉）2茶匙 \U<F\ i  
雞粉 1/2茶匙 VAF:Z  
紹興酒 1茶匙 #Tg|aW$(*  
鹽酌量 w/^0
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麻油 少許 1=/MT#d^?  
胡椒粉 少許 kERaY9L\  
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餡料做法： hNR>Hy\  
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韭菜洗凈，放入滾水（開水）中，輕輕拖軟身，即刻撈起。放涼點後，榨乾水份，切幼粒，備用。 S#0|#Z5qD  
免治豬肉用醃料拌勻。放入蒜蓉和韭菜粒。順一個方向搞至黏身起膠（見上圖 1）。置入雪櫃（冰箱）中，冷藏 30分鐘。即成餡料。餡餅做法： *~t$k56  
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 pRk'GR]`  
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 No92Y^~/  
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 O7<V@GL+  
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。

要試下了!!

okay