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E9e|+$ 材料及份量: [=k$Q
(.3 冰鮮雞 1隻
b&[bfM< 調味料: W^{zlg 加飯酒、花雕酒 各一份
nBw4YDR! 生抽 少許
>yk@t&j, 製法: to-D
XT. 1. 雞洗淨印乾水， 煲一大煲滾水要蓋得過成隻雞為準，水滾後放雞入滾水中，放下去浸過雞全部身再取出來， 來回此動作五次，為求全隻雞平均受熱，之後蓋上煲蓋，看水再次滾起即關火，雞在煲中浸十五分鐘。 然後將雞反轉另一面再浸十五分鐘。
}+/j /es{] 2. 預先準備好之冰水，將雞泡在冰水中，至雞全部降溫為止就可取出切件了。
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V}mp 3. 準備花雕酒及加飯酒，混在一起，用酒份量是 1:1，酒份量要浸過所有雞為止。浸的過程為進食前兩小時，食用時隔去所有酒，加入生抽在雞上即成。
