材料：（4人份） (d-j/v*4  
大蝦4隻 r<.*:]L
 
龍井茶葉2克 <~Tfi*^+  
洋蔥1個 nb|"dK |  
炸蒜茸半湯匙 wqp(E+&  
紅椒粒半隻 tA9(N>[*  
上湯1 1/2杯 XXZ$^W&  
生粉、吉士粉各適量 Alb5#tm:m  
鹽、五香鹽、白酒各少許 4?e7
s.9N  
　 kN$L8U8f  
調味料： LWP&Si* j  
鹽半茶匙 ?T:$:IHw  
雞粉半茶匙 (9D,Ukw  
糖1/3茶匙 P C  
Ps{}SZn  
做法： E%>){Y)  
1. 大蝦頭身分兩段切開，蝦頭洗淨瀝乾水，以少許鹽及白酒醃約3分鐘，拍上適量生粉，放入滾油內炸熟，瀝乾油，待用。 "O{:jfq  
2. 煲滾上湯，加入茶葉內泡3分鐘，隔起茶葉，一半放微滾油內炸脆，茶湯則備用。 c
H$Sk  
3. 蝦頭加入五香鹽、炸蒜茸及炒香的紅椒粒拌勻，盛碟上。洋蔥切片，拍上吉士粉，放滾油內炸脆，盛碟上。 LL=nMoS  
小貼士： ;?:X_C  
1. 茶葉用量不能多，用2克已夠，過多會有苦澀味。 wB W]w  
2. 炸茶葉油溫毋須太高，否則易燶。有焗爐亦可放入焗爐焗脆。

shanghai 菜