西瓜炖鸡肶，秋季的营养汤 - 西瓜, 营养, 健康, 南方
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几日前是“三伏天”的“未伏”,南方的天气立秋不是秋,何况大热的三伏天的未伏还在立秋的后面,民间亦有“七月流火”之说。所以此段时期仍是属暑热之中,且雨水也不少。特推荐以水果西瓜炖鸡肶的特色粤菜风味的靓汤。 g) | ++?
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[材料]中等大小的西瓜1个,鸡腿肉250克、冬菇30克,干贝30克、生姜2克。 ~*Sbn~U
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“西瓜鸡”在我国北方不少地方都有烹制,现以西瓜仿冬瓜盅的做法,用以炖鸡腿肉,意在创新,意在更消暑。西瓜甘甜爽口,既能祛暑热烦渴,又有很好的利尿作用,是盛夏秋热时的佳果,不但可解暑热、发汗多,还可以补充水分,有“夏季瓜果之王”称号。现代营养学认为它除了不含脂肪外,富含人体所需要的多种营养,如蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、多种维生素等,另含各种氨基酸、有机酸、无机盐,所含的糖类包括蔗糖、果糖和葡萄糖。中医认为,西瓜有生津、除烦、止渴、解暑热、清肺胃、利小便、助消化、促代谢的功能,是一种可滋补身体的食物,还适宜于高血压、肝炎小三阳、肾炎、肾盂肾炎、黄疸、胆囊炎、水肿浮肿以及中暑发热、经常口渴之人食用。鸡肉营养丰富且味道鲜美,中医认为普通土鸡肉性温味甘,其他鸡肉另当别论。而鸡腿肉有温中益气、补虚填精,益五脏、健脾胃、活血脉和强筋骨的功效,所以一般人都可将它作为增强体力、强壮身体的佳品食用。尤其是盛夏秋热时,常因高温而胃口不好,食欲不振。但以清凉解暑的西瓜配伍为汤,再加入香气清逸、养阴滋补的冬菇,则有消暑热,滋补养的功效,且男女老少皆宜,为盛暑秋热时的养生与佐餐两相宜的家庭靓汤。 2 |kH%
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[烹制]西瓜洗净,在瓜蒂附近上切开一个盖型的顶端瓜皮,用汤匙掏出瓜肉,把瓜肉切为方粒形,备用;把鸡腿肉撕去皮,起肉并切为小条块,用生粉、生抽、生油各少许拌腌片刻;冬菇以温水浸泡,去蒂,切粒状;干贝浸泡,撕丝或切粒状。先把鸡肉、干贝、冬菇和姜放进瓜肉,加入适量清水,盖上瓜皮盖,用牙签扎好,放进大炖盅内,隔水炖约2个小时,打开瓜皮盖,放进西瓜肉,继续盖上瓜皮盖并牙签扎好,续炖15分钟便可。进饮时方调入适量食盐,此量可供3-4人用。
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