詳細介紹煲湯食材屬性大全(四) - 燕窝、鸭肉、鸭肉、鸭蛋、鸭胆、熊掌、虾、乌龟、乌骨鸡(药鸡)、兔肉、田螺、鼠肉、蛇、鳝鱼(黄鳝)、螃蟹、...
0
詳細介紹煲湯食材屬性大全(四) !|c5@0Wr ___________________________________________________________________________ (Fd4Gw<sq 5&@ U T 燕窝 4344PBj tb\pjLB][ 性味:甘淡、平、无毒。 w! 7/;VJ3d 归经:入肺。 R\amcQ
9 功效:补虚劳,缩小便,养阴补肺,益脾胃。 )ix E 主治:老年慢性支气管炎,肺气肿,咯血,和干咳,盗汗,自汗,噎嗝反胃。 ?EAqv] 说明:燕窝,又称燕窝菜、燕菜、燕根,是金丝燕及同属燕类用唾液或绒羽与唾液混合凝结而成的巢窝,产于我国广东、福建沿海一带。白燕窝质量最佳,为珍贵的补益佳品。 dtl< 验方参考与药膳: k8V0-.UL} 1、燕窝、白芨各6克,小火炖烂,加冰糖适量再炖,每日早晚各服一次,治老年慢性支气管炎、肺气肿、咳血或肺结核咯血。 $?{zV$r1 2、燕窝10克,用温水浸泡后,蒸熟,用牛奶250克煮沸后送服,可治反胃、呕吐。 rP4@K%F9jB 3、燕窝6克、白木耳10克(用清水泡发),加入适量冰糖蒸熟食用。可治干咳,盗汗,咳血,肺阴虚潮热等症。 h!~yYNQ" 4、燕窝5克,西洋参5克,蒸服。治盗汗,潮热,干咳,咳血等症。 lGhUfhk 5、燕窝汤:燕窝3克,用温水浸泡,去净绒毛,撕成细条;冰糖30克煮成糖水后,加入燕窝煮沸即可食用。有养阴润燥,补中益气作用。适用于虚损劳积,咳嗽痰喘等症。 "iGc'?/+ 6、燕窝粥:燕窝15克,用温水浸泡,去净绒毛蒸熟,然后与糯米100克同煮粥食用,有养阴益气作用。适用于肺结核,干咳少痰,咳血,盗汗,潮热,胃中灼热,噎嗝反胃等症。 4]KceE 7、燕窝鸡汤:燕窝15克,用温水浸泡,去净毛杂质,与鸡清汤1000克同煮汤食用。有补益脾胃。补气清热作用。适用于潮热,盗汗,干咳,咳血,失眠等症。健康人食之更能精力充沛,消除疲劳,祛病延年。 9E?>B3t^ 8、糖杞燕窝:燕窝30克,用温水浸泡,去净绒毛杂质,加100克开水,蒸半小时,倒入用枸杞子15克、冰糖180克煮成的枸杞糖水拌匀食用。有养阴护肝,补脾强身作用。适用于慢性支气管炎,支气管扩张,肺结核等症。健康人食用之可消疲劳,提精神,补肺肾。 u;g}N'" vy?YA- 鸭肉 ?3N86Qj ix`x dVj` 性味:甘、凉、无毒。 nHjwT5Q+Q 归经:入肺、肾。 7SZs/wWh% 功效:大补虚劳,清肺解热,滋阴补血,定惊解毒,消水肿。 rRel\8 主治:水肿胀满,阴虚失眠,疮毒,惊痫。 c'R|Wyf 说明:本品性凉,清肺解热是指老鸭而言;若嫩鸭性则温热燥,治病功效不及老鸭。 l}/UriZ0 禁忌:外科化脓溃疡者不能食用。 oX,M;;Yq 验方参考: So`"z[5 1、三年以上老鸭一只去毛及内脏,填入大蒜头四五个,煮至烂熟,不加盐可加少量糖,喝汤吃鸭和蒜,治慢性肾炎浮肿。 M-|2W~YU 2、老鸭一只去毛及内脏,川厚朴6克,炖熟食,治病后虚肿。 ^O
m]B; 3、冬虫夏草鸭:毛鸭一只去毛及内脏,砍成大块,冬虫夏草10-20克,同蒸熟食用。有滋阴补虚,补肾益精,益肺止咳喘作用。适用于病后体虚,口干咽燥,头晕盗汗,腰膝酸软,四肢无力,糖尿病,男子阳痿、遗精,妇女月经不调等症。健康人食之更能精力充沛,消除疲劳,久服有延年益寿之功。 %b6wo?%* 4、芡实煮老鸭:老鸭去毛及内脏,砍成大块,芡实100-200克,同煮汤,加适量食盐调味食用。有滋阴养胃,健脾利水,固肾涩精作用。适用于骨蒸劳热(低烧),脾虚水肿,大便溏泄,肾虚遗精,糖尿病等症。 nQ~L.V 5、参芪鸭条:老鸭一只,去毛及内脏,鸭皮用酱油抹匀,下八成热油中炸至皮色金黄时捞出,与瘦猪肉100克,党参、北芪各15克,陈皮10克,味精、食盐、料酒、酱油、姜片、葱条适量同煮汤食用。有益气和血作用,适用于脾胃虚弱引起的一切气衰血虚症。 >,vuC4v- 6、玉参焖鸭:老鸭一只,去毛及内脏,北沙参、玉竹各50克,同煮汤,用食盐等调味食用。有补肺,滋阴作用。适用于肺阴虚咳喘,糖尿病,慢性胃炎,津枯肠燥便秘等症。 )wd~639U 7、鸭肉粥:鸭肉适量,切片,大米100克,同煮粥,用食盐调味食用。有养阴补益和消水肿作用。 +ETw:i9!? 8、鸭肉煮猪脚:鸭子一只去毛及内脏,猪脚1~2只,同煮汤食用。有养阴滋补作用。适用于四肢无力,产妇产后无乳或乳少。 69yyVu_ 9、全鸭冬瓜汤:鸭子一只去毛及内脏,冬瓜两公斤(不去皮),瘦猪肉100克,芡实、薏米各50克,莲叶一片,北沙参30克,同煮汤,用食盐、味精等调味食用。有健脾、补虚、清暑作用,是夏季良好的清补凉食品。 I5?LD=tt 10、陈皮大鸭:鸭子一只去毛及内脏,蒸熟倒出汤汁,加入奶汤、鸡汤、酱油、料酒、胡椒粉拌匀,陈皮6克切丝放在鸭子上面,蒸熟食用。有健脾,开胃,补虚作用。适用于脾胃虚弱,食欲不振,营养不良等症。健康人食之更能精力旺盛。 PX)qA=4q +Ti@M1A& 鸭蛋 DI[Ee? ')c
u/ 性味:甘咸、凉、无毒。 -<=<T@, 归经:入肺、脾。 Lp=B? H 功效:滋阴,清热。 IRa*}MJe 主治:鼻衄(鼻出血),阴虚咳嗽,口干咽燥。 ^)~M,rW8c 验方参考与药膳: v^G5
N)F 1、人造蟹肉:鸭蛋四个(亦可用鸡蛋),白糖15克,黄酒12克,食盐10克,醋12克,姜末、葱末、味精少许,拌匀,用100克花生油炒至黄赤色为度即可食用。这种人造蟹肉可与真螃蟹肉媲美,有滋养身体的作用。 8w'8n 2、银耳鸭蛋汤:白木耳10克煮汤,打入鸭蛋一个,加冰糖适量调味食用。可治阴虚肺燥,咳嗽痰少,咽干口渴等症。 oZtz"B 3、青壳鸭蛋10个,马兰头250克,同煮汤,蛋煮后剥去蛋壳,再放入汤内煮至黑青色即可食用。可治头胀头痛,鼻衄。 K%B i8d 4、猪肉鸭蛋汤:猪肉50克切片煮汤,然后打入鸭蛋两个,加食盐调味食用。有补气阴,治虚损的作用。可治头晕、体弱。 XZGyh X7 5、生地煮鸭蛋:生地30-50克,鸭蛋两个,同煮熟,剥去蛋壳,再放入汤中煮片刻,加少许冰糖调味食用。有清热,滋阴,养血,生津作用。适用于阴虚火旺牙痛,手足心发烧等症。 &ii
=$4"R ^pa).B.`T 鸭胆 -X
\vB 1、鸭胆三个,蜜糖30克,炖两小时分数次服食,治百日咳。 ]du~V?N
2、鸭胆一个,泡于一杯酒中,在疟疾未发作前服下,治热性疟疾。 dD%m=x eSU8/9B 熊掌 |t_2AV 3RUB2c4 性味:甘辛、温、无毒。 'P#I<?vB 归经:入脾、胃。 W+X
zU"l 功效:补气养血,健脾益胃,祛风寒,续筋骨。 NQ!F` 主治:气血虚弱,身体消瘦,食欲不振,风寒湿痹,筋骨受损。 u 36;;z 说明:熊掌是狗熊(棕熊或黑熊)之足掌,历来被视为山珍之首,为补益强壮之品。 n>UvRn.7kz 验方参考与药膳: 7Wu2gky3 1、熊掌一只洗净,黄芪30克,大枣20克,当归10克,同煮汤,煮至熟烂后食用,有大补气血作用,适用于气血虚弱的患者调补身体。
XjbK!. 2、熊掌、熊筋、洗净,同煮汤,甚至熟烂加油盐调味食用,有强筋壮骨作用,适用于手足无力,筋骨损伤。 _guY%2%yR 3、参茸熊掌:熊掌(洗净)1000克,加入鸡清汤1000克,适量葱、姜,水蒸半小时,取出,将蜂蜜涂抹在熊掌面上,入油锅炸成金黄色时捞出,另将人参 15克泡软切成丝和鹿茸片1克放在熊掌上,猪肉块、鸡肉块各250克,用油、葱、姜、料酒、酱油、精盐、味精、鸡汤等调料煸炒烧开后倒入盛熊掌的大碗中,同蒸至熟烂时食用。有补气血,健脾胃,壮元阳,益精髓,强筋骨作用。适用于因气血虚弱出现的各种症状。 (k~c]N)v 4、扒熊掌:鲜熊掌一只,用火烧去掌毛,洗净,用开水煮一小时后,去净细毛,再用大火煮40分钟,放大碗内,同时放入母鸡肉500克,猪肉500克,火腿肉250克,葱、姜、料酒各20克,隔水蒸两小时,取出熊掌趁热脱骨,切成片状;再加入香菇、玉兰片各60克,鸡清汤200克,葱、姜、料酒适量,苹果 250克,再蒸15分钟;鸡清汤加入料酒、食盐、酱油、味精和淀粉勾芡,淋在熊掌上,即可食用。有补气养血,强筋壮骨作用。适用于贫血,食欲不振,气短懒言,风湿痹痛等症。健康人食之更能增强体质,滋补强壮。 R?Qou!*] ):@B1 yR 虾 4r*6fJ*bJ cS"6%:hQ 性味:甘、温、有小毒。 \Wk$>?+#@ 归经:入肝、肺。 JV>OmUAk 功效:壮阳托疮,治风痰,下乳汁,益肾强精。 CiSG=obw 主治:肾虚阳痿,风痰,乳汁不通。 xj<SnrrC]u 禁忌:患有皮肤湿疹,癣症、皮炎,疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者勿食。 Zj;!7ZuT1 说明:虾肉性温,为发物,虽有壮阳、益肾、补精、通乳之功,但也有托疮、发疥、冷积、动风热之弊,不宜多食。 p\K5B, 验方参考: we9AB_y 1、生虾壳,焙干研末,每日早晚用开水吞服6克,治乳痈溃烂,日久不愈。 Jo@9f(hq 2、大活虾肉十个,生黄芪10克,同煮汤,喝汤食虾肉,治寒性脓疡、久不收口。 9^tyjX2 3、活虾适量,微炒,用黄酒煮食,连食三天,治产后乳少。 {PKER$C 4、鲜大虾,糯米甜酒炖服,每日早晚适量食之,治阳痿。 y(A"g3^= 5、生虾100克,韭菜250克,加油盐同炒熟食,亦治阳痿。 bOdD:=f 6、炒小茴香30克,研末,生虾肉100克,捣和为丸,黄酒送服,每次5克,一日两次。治肾虚,阳痿,腰脚痿弱无力。 \
q>,c49a{ 7、鲜虾250克,放入米酒150毫升中浸泡半小时后,取出炒熟用食盐、味精调味食用。有补肾壮阳,强筋健骨作用。可治阳痿,腰冷腿软等症。 sBwgl9 8、虾米粥:去壳的虾米50克,大米200克,同煮粥,用油盐调味食用。有壮阳,益肾,强精作用。适用于阳痿,腰痛,腿软等症。 3^Y-P8.zdB 9、对虾酒:新鲜大对虾一对,加入60度白酒250毫升浸泡一周后,每日随量饮用,酒饮完后,对虾炒熟食用,可治阳痿。 $B2@mC([S ZSNg^)cN 乌龟 Z"jo
xZ $&!U&uMt 性味:龟肉甘酸、温、无毒;龟板咸甘、平、无毒。 Tp7?:YY| 归经:龟肉入肝、肺、脾;龟板入心、肝、肾。 :>k\uW 功效:除湿痹,补阴虚,滋肾水,止血,解毒。 ilP&ctn6+c 主治:龟肉治湿痹,风痹,筋骨疼痛,久年寒咳,夜多小便,小儿遗尿,痔疮下血,血痢,子宫脱垂;龟板治阴虚不足,骨蒸劳热,筋骨疼痛,小儿囟门不合及头疮、妇女胎前产后痢疾,女子赤白带下,阴痒。 X)~-MY*p 说明:乌龟滋阴力比鳖强,但鲜味不如鳖肉好,一般以加少许盐清蒸食之效果甚佳。 iu 'yB 验方参考与药膳: XN@5TZoaW 1、龟肉配土茯苓熬膏服食,解杨梅疮毒,治一切疖肿湿疹。 YAog;QL 2、龟肉,加适量水煮烂,食盐调味食之,一日两次,治小儿遗尿。 vhC"f* 3、龟肉500克,小公鸡肉适量,共炖熟食之,治老人尿多。 ?m6E@.{ 4、龟板及龟壳烤焦存性,研细末,每日两次,每次服3克,两个月为一疗程,治骨结核。 ;b^@o,= 5、乌【www.canton8.com不良信息过滤】五个,石菖蒲10克,水煎服;或用乌【www.canton8.com不良信息过滤】一个,焙干研末,一日两次,用黄酒送服,治脑震荡后遗症、头痛、头昏。
e_I 8J
j4 6、龟板、骨碎补、党参各10克,水煎服,治软骨病,小儿囟门不合。 vuf|2!kh/ 7、龟肉250克,核桃仁30克,杜仲10克,同煮汤食用,可治神经衰弱,肾虚腰疼。 !FO)||'[ 8、龟肉、狗肉各250克,加水炖烂食用。治小儿遗尿。 sIpK
@BQ' 9、龟肉250克,百合30克,大枣10枚,同煮汤食用。可治烦躁不安,心悸失眠。 !`gg$9 10、龟肉250克,胎盘一具(洗净切块),同煮汤食用。适用于阴虚潮热,盗汗,手足心热,气短,乏力等症。 `
T!O
)5 11、玉米须龟肉汤:乌龟1~2只(烫死去皮、肠杂),玉米须100-200克(干品50-100克),同煮汤食用。有养阴,利水,消肿,止渴作用。适用于精神疲乏,糖尿病,口渴等症。 '};Xb|msU 12、虫草金龟汤:金钱龟1000克,开水烫两分钟,去头、爪、壳和内脏,刮净黄皮,切大块;猪瘦肉100克,温水洗净;姜片、葱,略炒后倒入龟肉同炒片刻,烹入料酒,倒入开水,烧沸后捞出;先将北沙参6克放于底部,放入龟肉、冬虫草5克、火腿肉25克、瘦猪肉、鸡汤、食盐、姜、葱,同蒸熟,用胡椒粉、味精调味食用。有滋阴补血作用。适用于久病体虚,久咳咯血,肺虚燥咳,肺癌等症。 0/Csc\Xl 13、红烧龟肉:乌龟肉250-500克,先用植物油煸炒,加姜、葱、花椒、冰糖、酱油、水,小火炖熟食用,有益阴补血作用。适用于低热,咯血、便血等症。 cQny)2k*x 14、沙参虫草龟肉汤:龟肉适量,北沙参60克,冬虫草10克,同煮汤,用油盐调味食用。有滋阴养血,补肺益肾作用。适用于肺结核吐血,咳嗽痰中带血,阴虚潮热,盗汗,肾虚遗精等症。 fOJyY[ 15、龟肉猪肚汤:龟肉200克,猪肚200克同煮汤,用食盐调味食用。有补中益气,健脾胃,滋阴作用。适用于胃及十二指肠球部溃疡。 So:89T 16、龟血炖冰糖:乌龟三只取血,加清水和冰糖适量蒸熟食用,有养血、通脉作用,适用于腰脊陈旧性损伤,中风后遗半身不遂,肢体麻痹等症。 IYWD_}_
$ A{QS+fa/ 乌骨鸡(药鸡) bpzA '
g> gS%J`X$ 性味:甘、平、无毒。 Z&%61jGK 归经:入肝、肾经。 wa C%o%fD 功效:补益阴虚,遗精,白浊,带下,月经不调,五心烦热,潮热盗汗,形体消瘦,咽干颧赤,咳嗽,脾虚泄泻。 +vP1DXtj( 验方参考与药膳: X:A\{^~ 1、乌鸡肉100克,淮山50克,冬虫夏草10克,同煮汤食用,可治虚劳。 >nxtQ 2、乌骨鸡一只,宰杀时从肛门开口取出内脏,洗净,将熟地、白芍、当归、知母、地骨皮各10克塞入鸡腹内,缝合切口,加适量食盐、水。蒸熟食用。可治气血虚弱引起的潮热,盗汗,月经不调等症。 ?
=,tcN 3、乌骨鸡一只,宰杀时从肛门开口取出内脏,将莲子肉、糯米各25克,胡椒粉3克塞入鸡腹内,缝合切口,煮熟,空腹服食,适用于肾虚所致的赤白带下,遗精、白浊。 TsQMwV_h 4、乌骨鸡一只,宰杀时从肛门处开口取出内脏,将党参30克,茯苓、白术各15克,蔻仁、生姜各10克,砂仁3克塞于鸡腹内,缝合切口,煮熟后去药食用。有健脾止泻作用,适用于脾虚泄泻,消化不良等症。 MAXdgL[] 5、乌鸡肉150克,丝瓜100克,鸡内金10克,同煮汤,加适量食盐调味食用。适用于血虚经闭。 h5JXKR.1]c 6、北芪蒸鸡:乌鸡肉250-500克切块,北芪30-50克,食盐、水适量同蒸熟食用。有养阴益气,补脾生血作用。适用于精神疲倦,血虚头晕,气虚脱肛,以及妇女月经不调,白带过多,子宫脱垂等症。 6T-(GHzfHJ :X^B1z3X4 兔肉 tua+R_" zri <'W 性味:辛甘、冷、无毒。 &Wba2fD 归经:入脾经。 mXr)lA 功效:补中益气,止渴健脾,滋阴凉血,解热毒,利大肠。 &z |