餡餅皮材料： z@iu$DZ  
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中筋粉 180克 D6@c&  
熱水 6湯匙 *6=2UJcJ  
凍水 3湯匙牛肉餡材料： z)I .^  
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牛肉碎（牛絞肉）200克 Ytop=ZIl'  
冬菜 40 克 #)QR^ss)iw  
洋蔥茸 45克 & $ZJfHD@  
薑蓉 1茶匙醃料： A q;]al  
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生抽（醬油）1湯匙 ue@ fry  
粟粉（玉米粉）1茶匙 ZG+8kt!w  
雞粉 1/2茶匙 7KXc9:p+  
糖 1/2茶匙
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紹興酒 1/2茶匙 6a51bj!f  
胡椒粉 少許 |{udd~oE&  
麻油 少許 Cg^=&1|  
做法： Rqu_[M  
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 Ugzq;}V#  
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 -\xNuU  
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 ?G%C}8a  
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餡餅做法： o<Hk/e~  
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 ]JF>a_2wG  
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 /@-!JF#g  
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 Ze_4MwCW  
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。

好食喎!!

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