一道以西湖美景命名的汤-西湖牛肉羹

原料： [}>6n72gNh  
>~>[}d;glw  
草菇、牛肉、鸡蛋、香菜。 2b,TkG8K  
,k
!f`  
调料： .*f4e3  
Xl+a@Ggtq  
姜汁、盐、胡椒粉、水淀粉、绍酒、鸡精。

做法： m[f\I^\%8  
5cU8GgN`  
1、草菇切成碎末、牛肉剁碎，鸡蛋只取蛋清，香菜去根要叶子； eMwf'*#  
EbQ}w"{  
2、牛肉用绍酒、盐、胡椒粉、水淀粉拌匀腌渍； NO1PGen  
J98K:SAR  
3、草菇粒开水下锅焯水去掉蘑菇的草腥味捞出待用； o&zV8DE_v  
]{hfM  
4、牛肉碎，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出；

5、锅内再做水烧开，下牛肉碎和草菇粒； xAsbP$J :  
mw.9cDf  
6、水开后再略烧一会儿,加姜汁、盐、鸡精、胡椒粉调味； 1C:lXx$|  
:eDwkzlHH  
7、用水淀粉勾芡后，慢慢倒入蛋清迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮； 6N6d[t"  
I,.>tC  
8、最后撒入香菜淋香油即可。

这道菜因加淀粉及蛋白，状似湖水，故以西湖为名。西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。