红扒鱼肚

【特 点】 色泽金黄，软嫩鲜浓，营养丰富，冬令佳食。 %4 -pw|':  
【原 料】 v4.V%tg!  
　水发鱼肚600克 QA9vH'  
【制作过程】 *oWzH_  
　：(1)先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡。如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准。然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法。 (2)将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤。 (3)炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成。