玉树乌参

特 点】 鲜而不腻，富于营养。 f i _'Ny>#  
【原 料】 YAc~,N
 
　水发大乌参 L,+m5wKj[  
【制作过程】 0p31C7!  
　１）将大乌参用清水洗净，放入凉水锅内，上火煮透，捞出　　　　　控去水。鸡腿和猪肉用开水氽透洗净。与大乌参放在一　　　　　个碗里，加葱段、姜块、清汤，上屉蒸烂，取出滗净汤，　　　　　捡去副料另用。　　　２）炒勺里放猪油，上火烧熟，下入葱段，炸成金黄色捞出，　　　　　放在碗里，加入清汤、料酒、上屉蒸，取出滗去汤，葱　　　　　段备用。　　　３）汤勺放在旺火上，下入猪油，烧至八成熟时炒糖色，放　　　　　入葱末、姜末和大乌参，颠翻几下，随即下入料酒、清　　　　　汤、酱油、精盐、姜汁烧开，移微火。待汤汁去三分之　　　　　二，大乌参已入味，再上旺火，放入糖色、味精，边颠　　　　　翻勺边用水淀粉勾芡，翻勺倒在盘里。勺再回到火上，　　　　　放入糊葱油、蒸好的葱段和青蒜段，烧热浇在大乌参上即成。