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咖啡愛奶茶
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 法式蜜杏慕斯

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材料A：開心果杏仁蛋糕體 +O/b[O'0  
杏仁膏（Marziban）105克 MblRdj6  
開心果醬     80克 9c^,v_W@  
雞蛋       340克 1Q@]b_"Xh  
低筋麵粉     65克 <-I69`  
泡打粉       4克 0pE >O 7  
材料B：杏桃 =:rg1wo"c  
杏桃果泥     325克 QF P9"FM5F  
百香果泥     50克 bYsX?0T!p  
細砂糖       37克 6n] +(=  
果膠       10克 "3RFy i  
材料C：蜂蜜慕斯 3;>ls~4  
煮溶糖水     80毫升 nCYkUDnZ  
蛋黃       70克 -8l<5g7  
吉利丁       15克  [ <X%  
冷開水       70毫升 9q'&tU'a=c  
蜜糖       80克 HLWffO/  
細砂糖       20克 }$_@yt<{W@  
麥芽糖       22克 %,\JTN|g|A  
蛋白       80克 Y- ao yoNS  
動物性鮮奶油     300克（預先打起） ABCm2$<  
材料D：雜錦蜜果 v0DDim?cc  
杏桃乾       20克 hTDK[4e  
葡萄乾       20克 "#*W#ohVA  
白蘭地酒     40毫升 UF+Qx/4h0  
開心果       20克 x3y+=aj  
焦糖杏仁     20克 g*YDgY  
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做法 V_h&9]RL  
1.先把杏仁膏及奶油放入攪拌機以中速打發，然後慢慢放入雞蛋及開心果醬攪拌；將低筋麵粉與泡打粉攪在一起過濾，放入攪拌機拌勻後即可倒入模型冷卻備用。 03~ ADj  
2.將材料B煮到稍溫後待冷，再倒在蛋糕體上。 I!hh_  
3.把材料D的杏仁乾、開心果及杏仁桃子切碎烤熟，然後把全部材料摻在一起備用。 KW:N 6w  
4.把材料C的蛋黃打發，然後加入稍溫的糖水；以冷開水泡吉利丁至軟，再泡熱水讓它溶解。 D40 vCax^J  
5.把蜜糖及麥芽糖，還有細砂糖及蛋白分別拌勻，再放入所有材料C，然後把動物性鮮奶油放入攪拌，最後加入材料D拌勻，再倒在模型作為最高一層，然後放入攝氏零下冷藏即可。
顶端 Posted: 2010-08-02 01:09 | [楼 主]
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