XmAun 色,香,味俱佳,每次去川菜館吃飯必點的菜菜,配米飯吃極棒!!
FaQz03N\ 用料 原料:
z0T9tN!( 長茄子2只,豬肉餡60克,胡蘿蔔100克,
E]dc4US 冬筍100克,木耳2大朵。
>1 %|T 調味料:蔥末15克,姜末10克,蒜末15克,豆瓣醬2湯匙,
twP%+/g]< 麻油1/2湯匙,生抽、老抽各1/2湯匙,白糖1湯勺,鹽1/2茶勺。
U%r|hn3 腌肉料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,鹽1/4茶勺,
AkAQ%)6qV 料酒1/4茶勺,胡椒粉適量。
Iq@&?,W 水澱粉:生粉1茶匙,清水2湯匙。
KD^n7+w% 做法
& N.]8x5A * 茄子去皮,切成7cm長、2cm見方的長條。
-^ R?O * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘,木耳提前用溫水泡發後切絲,胡蘿蔔、冬筍切絲。
m(KBg'kQ * 鍋中放半斤油,燒7成熱,把茄子放入炸,其間保持中火和翻動,以免炸糊。
4Is Wp!`W * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出,撈的時候用勺子壓壓,可以控出較多的油,或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下,以除去多余油分,然後撈出瀝干水分。
1A}#j * 炒鍋放少許油,加熱到7成熱,放入蒜末煸炒出香味,然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
V~MyX&` * 加入腌好的肉餡,煸炒熟,然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲,煸炒。
+F]=Z * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後,放入炸好的茄子條,調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
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< * 大火燒至茄條入味且全熟時,調入雞精,隨後用水澱粉勾薄芡,淋入麻油。
r)|6H"n#]S * 盛進事先燒燙的小砂鍋(煲仔)內。 淋上辣油後加砂鍋蓋,小火燜5分鐘,撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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Xf{ht%b 小貼士
e4LJ3y&z" * 沒有長茄子的,用嫩的圓茄子代替也可以;
WX4f3Um * 水澱粉一定不能太濃,否則小火煲的時候容易粘鍋。