<0`"vPU 色,香,味俱佳,每次去川菜館吃飯必點的菜菜,配米飯吃極棒!!
k3OnvnJb 用料 原料:
>>J!| 長茄子2只,豬肉餡60克,胡蘿蔔100克,
Z+J~moW ` 冬筍100克,木耳2大朵。
NFIFCy! 調味料:蔥末15克,姜末10克,蒜末15克,豆瓣醬2湯匙,
3kJSz-_M 麻油1/2湯匙,生抽、老抽各1/2湯匙,白糖1湯勺,鹽1/2茶勺。
?aG ~E 腌肉料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,鹽1/4茶勺,
jAt65a 料酒1/4茶勺,胡椒粉適量。
g5Hsz,x 水澱粉:生粉1茶匙,清水2湯匙。
0\$Lnwp_ 做法
%ULd_ES^ * 茄子去皮,切成7cm長、2cm見方的長條。
?K}KSJ6_ * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘,木耳提前用溫水泡發後切絲,胡蘿蔔、冬筍切絲。
R<h0RKiM@ * 鍋中放半斤油,燒7成熱,把茄子放入炸,其間保持中火和翻動,以免炸糊。
y;9K * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出,撈的時候用勺子壓壓,可以控出較多的油,或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下,以除去多余油分,然後撈出瀝干水分。
rUiUv(q * 炒鍋放少許油,加熱到7成熱,放入蒜末煸炒出香味,然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
E
h_[8:dK * 加入腌好的肉餡,煸炒熟,然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲,煸炒。
_x#r,1V+D * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後,放入炸好的茄子條,調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
i3Nt?FSN * 大火燒至茄條入味且全熟時,調入雞精,隨後用水澱粉勾薄芡,淋入麻油。
AQ.q?'vE) * 盛進事先燒燙的小砂鍋(煲仔)內。 淋上辣油後加砂鍋蓋,小火燜5分鐘,撒蔥花趁熱上桌即可食用。
p-g@cwOu E\}Q9,Z$ 小貼士
C$c.(5/O * 沒有長茄子的,用嫩的圓茄子代替也可以;
9qZ|=r]y' * 水澱粉一定不能太濃,否則小火煲的時候容易粘鍋。