a;6\T*iJ! 鳕鱼的肉质嫩滑，清鲜味美，营养丰富，是深海食用鱼类之一，以银鳕鱼、金鳕鱼、黑鳕鱼和蓝鳕鱼最为常见。鳕鱼以冷冻品居多，一般去掉头尾，将鱼身切成块，经清蒸或油煎烹调成菜。西理说，鳕鱼最适合用清蒸之法，将其蒸熟后淋上蒜蓉辣椒汁，便可吊出鱼肉清甜之味。
l\y*wr` 烹制材料(两人份)
H ?:#Ui(p 材料：金鳕鱼扒(1块，300克)、葱(1根)、蒜(2瓣)、姜(8片)
8WQ%rN={8 调料：油(3汤匙)、米酒(1汤匙)、蒜蓉辣椒酱(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
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JF=ABJ= 1 葱白切成末，葱青切成葱花；蒜拍扁剁成末，姜切成片
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_NW OSt 2 金鳕鱼扒用淡盐水解冻，洗净拭干水分
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C)kQi2T 3 取一空碟，铺上一层姜片，放入金鳕鱼扒，淋上1汤匙米酒，涂抹均匀备用。
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vrDRSc6_ 4 烧开锅内的水，放入金鳕鱼扒，加盖开大火清蒸5分钟，熄火续焖3分钟。
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uzA'D ~)P 5 取出蒸熟的金鳕鱼扒，倒掉碟中的汤汁，去掉姜片。
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F&? 6 烧热3汤匙油，以小火炒香蒜末和葱末，加入1汤匙蒜蓉辣椒酱、1/4汤匙白糖和1/5汤匙白胡椒粉调味，熄火洒入葱花炒匀。
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b:&$x (| 7 将蒜蓉辣椒汁淋在金鳕鱼扒上，即可上桌。
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*}&aK}h}I 厨神贴士
oh)l\ 1、在金鳕鱼扒下铺姜片，既可起到去腥除味的作用，还可缩短鱼扒的清蒸时间，使其容易蒸匀蒸透。
zUu>kJZ 2、金鳕鱼扒蒸熟后，要将碟中的汤汁倒掉，可使鱼扒的腥味减轻。
\gXx{rLW 3、一斤左右的鱼清蒸时间为7～8分钟，因此这块金鳕鱼扒蒸至5分钟后，便可熄火稍焖一下，使其完全熟透。
zQ _[wM- 4、鳕鱼以清淡鲜甜取胜，调蒜蓉辣椒汁时，切记味道不可过重，以免盖住鳕鱼鲜美之味。
