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zmalqp
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 百子冬瓜

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百子冬瓜 |uX,5Q#6  
)[PtaPWeT  
【菜肴口味】鲜香 :# .<[  
【涉及食材】蔬菜 猪肉 [Yo,*,y31  
【原料】 9Xj7~,  
　　主料： K@sV\"U(*E  
小冬瓜两上(每个约重500克左右)。 2[Z,J%:0  
　　配料： HW=C),*]cR  
水发玉兰片50克，水发香菇50克，熟火腿100克。 7Nk!1s :  
　　调料： Ka[t75~;  
精盐2克，料酒25克，清汤500克，熟猪油25克，鸡油少许。 d*jMZ%@uS  
　　 　　 :ctu5{"UJ  
【制作过程】　 $K]m{  
1.将两个冬瓜刮去表皮。用小刀从距根部约1寸的地方开刀，将其中的一个冬瓜根部刻成齿轮状，要刻透冬瓜；然后将冬瓜根部打开，掏净冬瓜瓤；将冬瓜外皮刻成艺术图案。汤锅注入开水，将刻好的冬瓜放入锅中氽一遍捞出，在清水中过凉，放在大海碗中待用。将玉兰片、香菇、火腿均切成4分见方的小方叮 v16 JgycM  
2.用刀将第二个冬瓜片成直径为4分的圆球。汤锅注入少许熟猪油，上火烧热，放入冬瓜球、玉兰片盯香菇盯火腿丁煸炒一下，加入精盐、料酒各少许，100克清汤，在火上煨两分钟，然后连汤倒入刻好图案的冬瓜内，盖严冬瓜根部的盖，放入一个海碗中，加入400克清汤，上屉蒸20分钟左右即可取出，放入另一个海碗内。 6%t1bM a  
3.汤锅注入原汤，加入料酒、精盐，对好口味，上火烧开，撇去浮沫，淋上鸡油，倒入放冬瓜的海碗内即成。
顶端 Posted: 2010-04-25 11:58 | [楼 主]
不过尔尔
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冬瓜清热
等
顶端 Posted: 2010-04-25 19:03 | 1 楼
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