回鍋肉
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菜系及功效：川菜 家常菜譜 健脾開胃食譜 j!oX\Y-: &
口味：微辣 工藝：熟炒 m\/) m
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回鍋肉的制作材料： 7+@-mJMP$D
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主料：豬肋條肉（五花肉）400克 X eY[
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輔料：青椒100克 9HiyN>(
調料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克,大蒜（白皮）10克 ; lrO?sm
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回鍋肉的特色： %6^nb'l'C
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菜色紅綠相間，滋味醇厚，濃郁鮮香，微辣回甜，肥而不膩。 >SziRm>Y7
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教您回鍋肉怎麽做，如何做回鍋肉才好吃 '+j;
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1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗幹凈，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片； ePI N<F;I
2. 將青椒擇洗幹凈，斜刀切成馬耳朵形； dn?'06TD
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。 a.JjbFL
4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒； p[At0Gc
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5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。 R+ e)TR7+
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回鍋肉的制作要訣： x%goyXK
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1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。 K3h7gY| .
2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。 gi5X ,:[
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小帖士-健康提示： :V#xrH8R
此菜富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物及多種維生素等營養物質。具有滋補腎陰、健脾開胃、增進食欲的功效。
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