型男厨房----菠菜猪肉丸[8P]

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[font="宋体]烹制方法（三人份）　 .2_
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    材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵) LyR<cd$W  
  　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙) SQ]M"&\{y  
　   　调料：盐(1汤匙) I)0_0JXs  
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1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。 ?Y D Ml  
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2.烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。 .cx9+;  
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3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。 eN
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4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。 h0$ \JXk  
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5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。 ='C;^ Bk  
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6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。 gS`Z>+V5!c  
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7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。 v6 E5#pse8  
厨神贴士 tL1\q
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1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。 l8_RA  
2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。 fA[T5<66  
3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。 _J#oAE5]!  
4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。 \5=4!Ez  
5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。 gw%L M7yQR