香辣卤鸡胗——如何养一锅老卤！ @;RXL q/8  
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昨天在微博上一炫耀自己有存了近两年的卤水，就有亲们建议我继续存下去，以后好传代。其实存老卤的人家多了，人家都不炫耀，我这个就更上不了台面了 。我这人做事儿没长性，写博客，存卤水能坚持这么长时间实属不易哈。所以沾沾自喜了一下下！ wAW5 Z0D  
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关于第一锅卤水怎么做的，大家请移步这里（后面的话我从这之后说起） o`*,|Nsq  
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每次想用卤水的时候取出自然解冻，入锅，下面我以卤鸡胗做例子讲讲如何用。

卤鸡胗： <nK?LcP  
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原料：鸡胗。 _Z,\Vw:\F  
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调料：八角、桂皮、良姜、香叶、茴香、葱姜。 q,U+qt  
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做法： Bv%GJ
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1、鸡胗洗净，所有调料放调料包； Uwx E<=z  
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2、鸡胗过滚水焯一下捞出冲净； yU}
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3、把鸡胗，调料包放入解冻过的卤水里水开后煮20分钟关火，泡3小时以上捞出即可。

小啰嗦： O8W7<Wc|z  
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1、根据自己材料调整卤的时间长短，熟透为宜； "h7tnMS  
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2、材料必须焯水； a`u S[r>  
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3、卤水不够可以加热水，适当再加盐调味，老抽上色，每次卤东西都要加调料包，自己有什么加什么，不必非得和我一样； Ep4Hqx $  
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4、个人建议可以卤鸡，猪，牛肉，最好不要用这锅卤卤羊肉。

用完的卤水如何处理： oQj=;[  
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1、晾凉，表面的浮油析出； %AnW~v  
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2、刮去表面的浮油不要； Ab1/.~^  
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3、重新烧滚，晾凉； )hj|{h7  
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4、过滤网，放入密封盒晾凉冷冻，下次用的时候按照卤鸡胗的方法使用即可。

香辣卤鸡胗： xqU^I5Z  
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原料： QZqpF9Eu  
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卤鸡胗300g、豆瓣酱1大勺、青红椒150g、葱姜末少许。 %!>k#F^S  
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做法： J,MT^B  
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1、辣椒切块，鸡胗切片； <r@ bNx@T  
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2、锅内少许油，爆香葱姜，下豆瓣酱炒匀，倒入青红椒炒1分钟； 4p*?7g_WVH  
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3、下鸡胗翻炒1分钟出锅即可。

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