茄子的十五种做法
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茄子的十五种做法 sK)fEx )7$1Da|. glMYEGz6p f`ro{p 一、炸烹茄条 L1'PQV 主料:嫩茄子300克。 ;^XF;zpg 配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。 Ban@$uf 调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3 baLO~C 克,香菜3克。 #@ClhpLD 制作: z\S#P|; (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀 1D*oXE9Ig 粉挂糊抓匀。 L]wWJL (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油 #?x!:i$- 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 }BF!!* (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。 ~lBb%M
(4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的 w=NM==cLj 茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。 mf~JolucJ 关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。 7a$K@iWU e"Y ( 7< 二、菊花茄子 r 6.`9 主料:长茄子300克。 NCW<~ 配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。 L/ L#[ 调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。 {6*$ yLWK 制作: \,UpFuU\ (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字 UB5CvM28 花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。 \a#{Y/j3 (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。 FEC`dSTI (3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝 Lud[.>i 卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。 X;e=d+pw 关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。 0+-"9pED>E =`MxgK + 三、鱼香茄花 s3(mkdXv 主料:嫩茄子400克。 ]=gNA 配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。 +9^V9]{Vo 调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10 a+HGlj 2> 克,葱姜蒜各3克。 .Us)YVbk 制作: CP]nk0 (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡 7 XNZEi9o 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。 /)%$xi (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 6TR` O (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。 %bN+Y' (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、 9"W
3t] 青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。 #EG
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f 关键:炸茄花时要热油。 FTF`-}Hz ojc m%yd 四、糖醋茄条 c
-sc*.& 主料:嫩茄子300克。 T!f+H?6 配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。 A#o ~nC< 调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克 \m xi8Z
w ,香油5克。 Ub,5~I+` 制作: R|@?6< (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌, +g9CklJ 沾面粉。 z|M+
FHl$ (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香 C
vOH*K' 菜切段。 N*1{yl76x (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色 ;b`kN;s ,倒出沥油后装盘。 (DIMt-wz (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段 MJ\^i4
,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。 #+"1">l 关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。 ^)nIf)9}7 'bQjJRq! 五、酿茄墩 [PIh^DhK 主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。 yC:C 配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。 -=InGm\Y 调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。 r`\6+ Ntb. 制作: Op_(10| (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。 >2s31
{ (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。 !h
ugn6 (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。 Q,LDn%+;B* 关键:掌握好蒸的时间。 A4tb>OM t"$#
KP< 六、酱焖茄子 Z#t}yC%^d 主料:长嫩茄子500克。
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配料:淀粉8克,色拉油750克 hnnVp_<] 调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。 `'E(L& 制作: 0: Nw8J (1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。 >c@jl (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。 s?Z{LWZ@ (3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。 n`X}&(O 关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。 ZK4d;oa", s$V
z1B 七、麻辣茄饺 B!x7oD9 主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克。 GUps\:ss 配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。 7o7*g 7 调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克。 U?xa^QVhj 制作: s^"*]9B" (1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。 @:/H)F^x (2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。 -PCFOm" (3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 q\G7T{t$. (4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。 qQwf#& (5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。 `sLD>@m 关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。 RZ0+Uu/J -`CE; 八、锅塌茄盒 2AXf'IOqE 主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。 ':7gYP*v 配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。 >x*ef]aS 调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,香油5克。 n
>@Qx$- 制作: HE:]zH (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片,香菜切段。 .k"unclT0 (2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 ?/fC"MJq? (3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。 &S=xSs:q. 关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。 sdBB
( UE-1p 九、肉片烧茄子 Y;{(?0
s 主料:茄子400克,猪肉75克。 Y^QG\6q 配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。 r-AD*h@QZ 调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。 5i-VnG
制作: 0"l`M5-KP (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。 +' SG$<Xv (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。 "XLFw;o (3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。 /], 9N 关键:炸茄子时油温要高,防止浸油。 Z4dl'v)9 98*C/=^TH{ 十、蒸瓤茄子 :{ Lihe~\ 主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克。 Ae*
6&R4 配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。 -VvN1G6.x? 调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。 D$Ao-6QE
W 制作: *{(tg~2'( (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 `Krk
<G (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。 |qf ef& (3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。 ?&D.b$ (4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。 0|| 5r# 关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。 MxqIB(5k t8ORfO+ oml^f~pm 十一、芝麻茄条 Z3f}'vr 主料:茄子400克。 s;#,c( 配料:熟芝麻30克,色拉油750克。 S])*LUi 调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。 G%>{Z?!B 制作: 5nXmaj (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。 :Q}Zb,32 (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。 '>GPk5Nq77 (3)勺留少许底油,烧热,下葱末、姜末、蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好。 U^kk0OT^ 关键:掌握炸茄条的油温。 qG3MyK%O\ mZ g' 十二、炸茄盒 v}. ~m) 主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。 }J6 y NoXu 配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。 Y/f8rN 调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。 gkDXt^Ob 制作: =
O|}R (1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。 q}C;~nMD (2)肉馅内加海米,葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。 )O8w'4P5 (3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。 kBtzJ#j B 关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温。 lL,0IfC, I7+yu> 十三、炒五色茄丝 -YS9u[
主料:茄子350克。 ]f6,4[ 配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克。 ~&WBA]w'+ 调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克。 |=[._VH1 制作: jP.dQj^j& (1)茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。 ++BQ==@ (2)勺内放油,烧热,用葱、姜丝炝锅,放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好。 19i=kdH 关键:开始炒时火不能过急,过急易糊。 nnTiu,2R s14ot80) 十四、番茄茄饼 g6@^n$Y 主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。 |$[.X3i 配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克。 cA~bH
6 调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克。 2+yti,s+/ 制作: ~BgNMO;| (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 K/$5SN1 (2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。 ]) #?rRw (3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色,捞出沥油摆盘。 rnC<
(f22 (4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。 L$?YbQo7 关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。 u6
4{w, oN,9#*PVL 十五、烧熘茄盒 <1<0 odB 主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克。 REPI>-| 配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克。 sqO$ka{ 调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱、姜各4克,蒜5克,香油5克。 wq]vcY9^ 制作: =cI> { (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片。 @Py?.H (2)肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用。 q*}$1 zb (3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。 A`V:r2hnb (4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油。 ~n%]u! 6 (5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒,略烧一会,加味精、蒜片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好。 _xM3c&VeG 关键:制糊干稀适度,烧时不易过长。
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