茄子的十五种做法
0
茄子的十五种做法
9E`Laf zE,1zBS< Bp:PAy 3Gk\3iU! 一、炸烹茄条 ~<.%sVwE 主料:嫩茄子300克。 l&JV.}qGB8 配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。 c_~tCKAZ 调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3 y=HM]EH> 克,香菜3克。 bukdyo;l 制作: T<ka4 (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀 #MyF 1E 粉挂糊抓匀。 v#^ _|
(2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油 Pt=@U: 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 9EFQo^
E (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。 R+&{lc (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的 TdKo"H*C 茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。 yd=NafPM 关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。 PP{s&( 3UgPVCT 二、菊花茄子 ./qbWr`L 主料:长茄子300克。 MhDPf]`
Gg 配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。 ?910ki_ 调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。 i|!D 制作: oAt{#v (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字 pY$DOr-r` 花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。 Sp-M:,H3H (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。 H tx)MEZ (3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝 EUmbNV0u 卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。 rD!UP1Nb 关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。 #,S0uA D6fGr$(N% 三、鱼香茄花 l\6.f_ 主料:嫩茄子400克。 R^VmNj 配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。 GswV/V+u 调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10 _]Y9Eoz 克,葱姜蒜各3克。 m?y'Y` 制作: SU7 erCHX (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡 cn
L@j_mb 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。 OrRU$5Lo (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 g0k{b (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。 _edT+r>+ (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、 fX/k;0l 青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。 Ksb55cp` 关键:炸茄花时要热油。 -(VX+XHW jmr1e).]; 四、糖醋茄条 _zG[b/:p 主料:嫩茄子300克。 |>v8yS5 配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。 `ZPV.u/ 调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克 XQStlUw8+ ,香油5克。 4<A+Tf 制作: H|8i|vbi (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌, C<E;f]d 沾面粉。 AcIw;
c: (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香 evE$$# 6R 菜切段。 .B_a3K4'{^ (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色 xG8z4Yu ,倒出沥油后装盘。 @u1mC\G (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段 Ey]P
>J ,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。 Lw<%?F ( 关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。 D8=a +!l- oLc 五、酿茄墩 u;/<uV3 主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。 AkX8v66:
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。 ;|D8"D6] 调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。 tW \q;_DSr 制作: nD!5I@D (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。 e$4$G<8;y (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。 %R-KkK<S (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。 HyJ&;4rf 关键:掌握好蒸的时间。 - %`iLu 8+8P{_ 六、酱焖茄子 Qe4"a*l-r 主料:长嫩茄子500克。 f1RX`rXf 配料:淀粉8克,色拉油750克 ;2Za]%' 调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。 i4\m/&of3y 制作: (nt= (1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。 )kt,E}609 (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。 $?dutbE (3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。 ]V.0%Ccw;. 关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。 vj+ S (7?jjH^4 七、麻辣茄饺 FW,@.CX 主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克。 3PRK.vf 配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。 vw
/X 调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克。 6dQ]=]; 制作: _sI\^yZd (1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。 Q??nw^8Hi (2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。 QP1bm]QYA (3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 V0a)9\x(\ (4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。 RMO6k bfP (5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。 M$+2f.(>k) 关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。 V;>u() qFg"!w 八、锅塌茄盒 g9oYK 主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。 t9+ME| 配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。 ~@N0$S 调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,香油5克。 ?j-;;NNf 制作: 0
|Y'@& (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片,香菜切段。 /%5X:*:H (2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 {wyf>
L0j (3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。 `Wy8g?d;bn 关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。 (N` x *m9,_~t 九、肉片烧茄子 n;,>Fv 主料:茄子400克,猪肉75克。 v|K<3@J 配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。 L2m~ GnP|? 调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。 Gp5=cV'k 制作: ( R0>0f@ (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。 cri.kr9Y (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。 }ikJa (3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。 %?~`'vY
oi 关键:炸茄子时油温要高,防止浸油。 Bh*7uNM gBCO>nJws 十、蒸瓤茄子 -L)b;0% 主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克。 !mLD`62. 配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。 =(U&?1 R4 调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。 |)\{Rufb 制作: Lp}>WCams (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 b&~s}IX (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。 XexslzI (3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。 %.3
]F2_Q (4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。 98^o9i 关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。 5gnmRd ON~K(O2g( BvA09lK 十一、芝麻茄条 j/+e5.EX/ 主料:茄子400克。 qq1@v0 配料:熟芝麻30克,色拉油750克。 ;`P}\
Q{ 调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。 /o)o7$6Q 制作: lImg+r T{ (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。 a6&+>\o (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。 !Hp H (3)勺留少许底油,烧热,下葱末、姜末、蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好。 bn8`$FA^ 关键:掌握炸茄条的油温。 I/
q>c2Pw$ OKH4n/pq 十二、炸茄盒 {zf)im[. 主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。
")cJA f 配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。 8^FAeV# 调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。 o :tz_5 制作: }#h >*+Q (1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。 />,Tq!i\4} (2)肉馅内加海米,葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。 609_ZW;) (3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。
UFLN/ 关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温。 @Pt,N
qj: apxY2oE& 十三、炒五色茄丝 ?B!=DC @?H 主料:茄子350克。 zAxscDf' 配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克。 I|#1u7X%] 调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克。 Y,%d_yR[ 制作: JXBTd=r_oM (1)茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。 RrPo89o (2)勺内放油,烧热,用葱、姜丝炝锅,放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好。
0Ek+ }` 关键:开始炒时火不能过急,过急易糊。 2unaK<1s .-Xp]>f, 十四、番茄茄饼 d
Xiv8B1 主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。 APC,p," 配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克。 tL;!!vg#V 调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克。 lhk[U!># 制作: S-8wL%r (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 RKY~[IQ, (2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。 P9\!JH! (3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色,捞出沥油摆盘。 D]s8w (4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。 b"t<B2N 关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。 g@<E0
q&`$ 4K(AXk 十五、烧熘茄盒 1ud+~y$K 主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克。 aa'u5<<W 配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克。 huu v`$~y 调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱、姜各4克,蒜5克,香油5克。 Oh\+cvbG 制作: q Z,7q (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片。 B4<W%lm (2)肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用。 [&Z3+/lR* (3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。 @-~
)M_ (4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油。 m5G9
B-\? (5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒,略烧一会,加味精、蒜片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好。 {G+pI2^ 关键:制糊干稀适度,烧时不易过长。
|