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 鸡的N种烹调方法

0
广东: l x0BKD?n  
白斩鸡 =B'Yx  
材料:土鸡 zVe,HKF/  
调料:葱、沙姜、生抽 "\rO}(gC;`  
做法:烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。 #K$0%0=M  
特点:保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 $7xfLS8Vo  
'qo(GGC M  
干炸鸡 {|j-e{*  
材料:鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 C~K/yLCAi  
做法;将鸡摘洗干净,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿,再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊,过油炸黄,凉后再炸一次至熟,吃时蘸花椒盐 D'{ o3Q,%K  
;9fWxH  
沸油鸡 mr_NArF  
材料:鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 J8@+)hn  
做法:将鸡摘洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用叉子挑起离油,用勺子舀起热油反复浇鸡身上,浇至鸡皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐。 E5|GP  
%iYro8g!,  
锅烧鸡 9^C6ZgNS  
材料:鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 -`Zk`s|!  
做法:将鸡摘洗干净,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄,捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成。 #Q_<eo%lI*  
H15!QxD#  
香酥鸡 CI \O)iB  
材料:鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 +]yVSns 3  
做法:将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金黄色,切成小块盛盘内。 B VH)!]m0  
2\O!vp>|-  
香菇鸡 RLLL=?W@  
材料:鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油 qT4`3nH:  
做法:将鸡摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)。锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。 G%i&C)jZ  
(U.VCSn  
葱油鸡 Sn.I{~  
材料:鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油 ,y/m5-D!  
做法:将鸡摘洗干净放锅内,添水,加料酒、盐、大料、桂皮、五香面,煮烂与汤一同取出盛盆内,加盖焖2小时取出切块盛盆,再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。 lD _iIe~c  
6/(Z*L"~6k  
鸡蓉 9NU-1vd~  
材料:菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉 TC:t!:  
做法:将鸡摘洗干净,去骨,剁成泥,菜花洗净掰成小朵,再切开,用开水汤一下,捞出拔凉沥净水分,锅内放少量油,葱姜丝煸锅,加鸡泥炒至变色,再加肉汤、盐、菜花烧熟,加味精,勾汁即成 u+jx3aP:  
$m+Pl[s  
鸡丝炒鸡蛋  Bv%dy[I  
材料:鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油 lfw BUb  
做法:将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀,鸡肉切丝,锅内放少量油,葱花煸锅,加鸡肉炒几下,再加酱油少许炒熟出锅,锅内再放少量油烧热,加鸡蛋边炒边淋油,炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下,立即出锅。 abEdZ)$  
:N xksL ^  
云南--气锅鸡 `@:k*d  
原 料: 9N) Ea:N  
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克 OQyZ'  
制 法: 3A\Hiy!{F  
鸡治净切块放入汽锅中,加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时,至鸡肉蒸烂。  M[R'   
捡去葱、姜,再撒上调料上桌即可。 3zM>2)T-  
=)Goip  
福建--香露全鸡 :O;uP_r9  
原 料:肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒 q'biTn]2  
制 法: )hK;27m4  
将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,加入调料、鸡汤。 x_4{MD^%  
钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成。 zKG]7  
;b, bHL  
广东--千岛汁鸡球 b&pL}o?/k  
原 料:鸡腿肉450克 芥菜心11条 千岛汁10克 蒜茸2克 鸡粉5克 胡椒粉1克 #q?:Act  
盐5克 香油1克 gGbqXG^  
制 法: -N2m|%B  
鸡腿肉切 片 ; e#tWQM3  
加盐 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 钟 ; 2-"`%rE  
在4成热油中滑熟成球 ; lstnxi%x  
锅留底油 , 放少许蒜茸和千岛汁 ,然后把鸡球放入 ,再加汤 、盐 、鸡粉、 香 油 、 胡椒粉均 ,勾芡点明油锅 ,放在盘中 ; oR<;Tr~{q  
芥菜心焯水后 ,放锅中留少许底油 ,放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ; 起锅码在 鸡球边即可。 &=.7-iC|W  
+ j6^g*  
四川--棒棒鸡 7b kh")^  
原 料 :嫰鸡一只 葱丝白10克 !t&C,@Ox  
制 法 u$x'P <b  
鸡治净用绳捆住翅、腿; L i`OaP$  
肉厚处用竹针扎眼,煮熟后捞出晾凉; F;Ubdxwwl  
取脯肉、腿肉,用木棒轻轻拍松,然后撕成鸡丝装盘,以葱丝白围,浇上调料即成。 |c,'0V,"cH  
鸳鸯鸡  0LUw  
原料:仔母鸡1只(约700克),仔公鸡1只(约700克),猪肉馅200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用调料适量。 (G {2ec:?  
制法: 8.' THLI  
  (1)两只鸡整鸡出骨后,分别用葱、精盐调成汁,抹在内壁,随即翻皮朝外,整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进,通向食管入嘴里,分左右口衔双翅状,待用。 #~qY%X  
(2)把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中,用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中,用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水,至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分,抹上饴糖着色,过油,呈桔红色捞出,装入容器中,加入原汤、酱油,放入笼中蒸至酥烂;再把公鸡装入容器中,放入原汤与精盐,入笼蒸至酥烂。 [>kzQYT[  
(3)将红白两鸡的原汤滗下,鸡并排于大平盘中,抽掉竹签,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟,与火腿片分摆,衬在鸡的身上。 Yp9%u9tNq  
(4)分别将白、红原汤入锅,勾薄芡,浇在红白鸡上即可。 hB]<li)"C  
特点:形似鸳鸯,双色双味,滋香味醇。   X.ZY1vO  
=,W~^<\"  
乡巴佬草鸡 /KCIb:U  
原料:草鸡1只(约1500克),生姜60克,葱150克,陈酒100克,桂皮50克,陈皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒适量。 +r__>V,  
制法: rJcZ a#  
  (1)草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上,放菜油烧至5成热时,下油锅炸至金黄色捞出; IeE6?!,)  
(2)姜洗净拍破;葱搅成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包,一起入锅加水煮2-3小时至香味透出; )/?s^D$,  
(3)将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸,改用文火焖1小时,捞出。等老卤汤冷却后,再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。 a[V4EX1E  
特点:色泽红亮,酥香无渣,麻辣味厚,芳香浓郁。 YR68' Sft[  
YoRD9M~iG~  
棒棒鸡 ' C1yqkIa`  
材料:鸡脯肉250克,鸡腿肉250克 4:XVu  
调料:葱白,香油各20克,芝麻酱40克,辣椒油,白糖,口蘑酱油各15克,花椒粉3克 aw'o=/a8  
作法:用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上,并在肉厚处打眼,放入汤水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒将鸡肉敲松,撕成粗丝放入盘中。将葱白,香油,芝麻酱,辣椒油,白糖,酱油下油锅调和,将调好的味汁浇于鸡丝上,再撒上花椒粉即可。 0kld77tn 2  
Csx??T_>r  
金华玉树鸡 d0 yZ9-t  
三黄鸡用油汤浸熟,去骨起肉切块,然后码盘中。芥兰焯水,过油后在鸡块旁围边。锅中放上汤,加入盐、味精、蚝油、点老抽少许,最后用水淀粉勾芡,点明油淋在鸡上即可。 e&XJK*Wf   
_VAX~Y]  
干烤鸡块 -gLU>I7wV  
原料:带骨鸡块400克,冬笋50克,鲜蘑25克,植物50克,麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。 ( ESmP  
制法: [c#?@S_  
1.白条鸡整理好,除净内脏,洗净,剁成8分宽1.5寸长的块,用少酱油、黄酒拌匀煨制。 1cPjgBxv#  
2.炒锅放宽油,烧至六成热时,将鸡块放入冲炸一下,倒入漏勺. =doOt 7Rj  
3.锅内留底油,放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 hk+"c^g:j<  
鸡块,加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤,见汤汁浓稠,移大火勾芡加明 油出锅。 *Y9'tHI  
要点:要把握好火候,鸡块入锅冲炸时间不宜过长。 V%!my[b  
]Saw}agE[%  
宫保鸡丁 F%e5j9X`  
原料:嫩鸡脯150克,花生米50克,鸡慢1只,干淀粉6克,葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。 yDB Mm^  
Gw}b8N6E  
制法:1. 鸡脯肉除筋,开花刀,切成块形小丁,加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀,放入旺猪油锅氽一下,将油沥干。 &<S]=\  
2. 将干辣椒切成小丁形,放入旺 油锅(猪油也可, 用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黄色,将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和,倒入锅内炒拌数下,再将炒熟的花生全入翻几下,最后加些辣油起锅即可。 V']1j  
要点:炒时火要旺一些 Qx}hiv/  
tY $4k26  
宫爆鸡丁 W!WeYV}kb  
原料:鸡脯肉250克,去皮盐炒花生米50克(或用蘑茹代替)。 r#' E;Yx  
调味:红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。 Fpf-Fa-K\b  
制法: (1)将鸡脯肉拍松,切成丁与花生米一起和调料拌和。 Sc3B*.  
(2)装盆淋上熟油以强功率4分钟即可。中途翻拌一次。 _^u^@.Q'i<  
特点:色泽鲜艳,微辣酸甜。 {'eF;!!Dy  
贵妃鸡 $ &fm^1  
原料:上半节鸡翅膀150克,冬笋片、冬菇片60克,冰糖30克,水淀粉5克, /s~&$(d59o  
葡萄酒6克,酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量,鸡汤200克。 @k,}>Tk  
制法:1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味,起猪油锅及冰糖炒至金黄色后,将鸡膀放入同炒30秒钟, 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤,用文火焖的15分钟左右(视鸡膀的老嫩决定)。2. 取出葱姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片,再烧30秒钟,放水淀粉勾芡即可。 XYsU)(;j  
@c#M^:9Dc  
咖喱鸡块 9jTm g%  
原料:肥嫩鸡肉500克,土豆150克,黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。 ? ;)F_aHp  
制法:1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块,放入五成热的油锅内氽。至浮在油上,捞出待用。 ,Taq~  
2. 炒锅放旺火上,倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉,使鸡清白,加入盐、味精,在旺火上烧滚,改用水火盖锅焖25分钟, 焖至鸡肉与骨稍有脱开,放入咖喱油、土豆,淋湿淀粉拌匀成薄芡,推翻几下,使芡包牢鸡块,再放入猪油15克,推拌后再放入猪油10克,略拌装盘即可。 -axV;+"b  
要点:淀粉要淋得少一些,要掌握好火候。 rA#Ji~  
/:@X<  
烤鸡 p*S;4+>#  
原料: 鲜嫩鸡1只(约1000克),味精3克、盐15克,酒一0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。 XP!7@:  
制法: 1、光鸡入沸水中煮3-5分钟,捞出沥干; 9\D0mjn=l  
2、用味精、盐、酒搽匀鸡身, 腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上(也可在鸡内肚放入香茹和葱) ; "f<+~  
3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟,取出淋上香油即成。 h O}nc$S  
dsUY[X-<6  
酒醉鸡 aXO|% qX  
原料:活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。 h|t\rV^  
制法:将嫩鸡宰杀后,除净鸡毛和内脏,洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内,放火上烧沸后,放入嫩鸡,再烧沸后转用小火,保持汤微沸,约烧15分钟左右,撇去浮沫,再继续烧至鸡熟透时捞出,等稍凉后,切成大块,撒上精盐和味精拌和调味, 装入有盖的盛器内,倒入黄酒,盖上盖子,放入冰 b!xm=U  
箱的底层,约2天后即可捞出,切成小块装入盆内即可供食。 2k3yf_N  
要点:鸡不宜煮得太老,而失其鲜嫩。 ac??lHtH9  
gdfG3d$4  
辣子鸡丁 h9L/.>CX  
原料:嫩鸡肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克,酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量,鸡蛋1只,荸荠丁(或核桃、莴笋)。 1$G'Kg/  
制法:1. 鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后,放入泡辣椒、葱、姜等同炒。 G@;I^_ gN  
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可。 QHuh=7u)  
要点:炒时要掌握好火候,火要略大一些。 gR:21*&cz  
v\?J$Hdd  
冷冻嫩鸡 <FFaaGiE>  
原料:光嫩鸡1只约1000克,肉皮250克,京葱段40克,生姜片10克,黄酒、精盐、味精各少许。 SR\F2@u  
制法: 将鸡洗净,把肉皮上的肥膘刮净,一起放入锅内,加入清水、葱段和姜片后, 烹入黄酒放火上烧煮至鸡和肉皮酥烂时,仔细地捞出鸡,出净大小骨头, 将鸡肉放入一只盛器内,将煮鸡的汤用细筛子过滤一下,除去香料等,用精盐和味精调味后, 倒入盛鸡肉的盛器内,待凉透后进入冰箱,冻至凝结,然后取出,用刀切成长方形厚片,装入盆内即可食用。 [e+$jsPl  
要点:鸡一定要煮至酥烂,才易于拆除鸡骨 !~~j&+hK\  
LQrm/)4bF5  
栗子焖鸡 E)7ODRVbl  
原料:光嫩鸡半只(500克),栗子250克,酱油150克,白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量,素油500克(实耗50克)。 'U'#_mYG  
制法:1. 将鸡洗净后,斩成1寸见方的块,放入盛器内,四川省 许酱油、黄酒拌和, 略腌一下。用刀将栗子壳斩开,下沸水锅氽一下捞出,剥去壳衣,待用。 .JkF{&=B  
2. 锅烧热,下素油。烧至油七成热时,将鸡块下锅略炸一下,即连油倒入漏勺。 %/x%hs;d  
3. 原锅加素油(25克)。下葱段、姜末、鸡块,烹黄酒,加酱油、白糖、味精、水(500克),用旺火烧。沸后,盖上锅盖,转用小火焖约10分钟后,放栗子, 继续焖至鸡酥、汁浓时,再用旺火收汁,同时加水淀粉勾芡推匀,淋 !%{s[eO\  
上麻油,盛起装碗,撒上青蒜丝即可。 Rr>h8Ni <  
要点:水淀粉宜加得少一些。 X}gnO83  
`Gp!Y  
栗子烧鸡 @Ui dQX"b  
原料:光鸡半只(约500克),去壳栗子250克,油、精盐、姜、葱、酱油、 \v}3j^Yu  
白糖、五香粉适量。 qW6}^aa  
制作:1. 鸡斩成块,姜切片,葱切碎。 |6.1uRFE2  
2.锅内放油少许,油热,放葱、妆略炒, 再放入鸡块、栗子煸炒,加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水,用大火烧沸,改小火焖透。 .wfN.Z  
要点: 鸡块和栗子下锅煸炒,开始用中火,待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺火烧沸,再改小火焖透。 @j Y_^8#S  
毛豆仔鸡 `i)&nW)R  
原料:光仔鸡1只(约750克),毛豆米(青大豆)300克,红辣椒1只,酱瓜25克。植物油、精盐、葱、姜、酱油、白粮适量。 1"82JN|!  
制作:1. 将鸡从腹部剖开,去内脏(另用),洗净,沥干,斩成块。葱切碎,姜切片,辣椒、酱瓜切丝。2. 锅内放油少许,放入葱、姜略煸,再放入鸡块和酱瓜、辣椒、毛豆米煸透,加入适量酱油、精盐、白糖及水,用大火烧沸, dnP3{!"b  
再用小火︾透,酥烂入味即成。 X519} l3  
要点:要掌握好火候,开始用中火煸透,然后改大火烧沸,最后改小火︾透。 1#3 Qa{i  
Z|kMoB  
茉莉花汆鸡片清汤 aab?hR  
原料:鲜茉莉花24朵,鸡脯肉100克,鸡蛋2只(用鸡蛋清),精盐、淀粉各适量,鸡汤750克。 Ag!#epi{0  
制法: 鸡脯肉去皮,去筋,洗净,批成薄片,放在用蛋清、干淀粉、盐调和的浆料内浆一下, 入开水内略烫(也可用温油划熟),取出放入汤碗。茉莉花入灰锰氧水内过一下, 消消毒,放入盛鸡脯肉的碗内,并立即用沸滚的鸡汤冲入即可。 ]'/ZSy,  
}w)`)N  
奶油烙鸡片 pH1 9"=p<  
原料: 熟鸡肉200克,牛奶150克,汤汁150克,炒面25克,黄油15克,精盐,味精适量。 !F|iL   
制法: 1.鸡肉切片; 5vso%}c  
2.牛奶和汤汁放锅内置火上烧至微沸,加入炒面酱(面粉在锅内用油炒至微黄即成) 用筷搅打均匀,;这烧边打,见稠厚成浆糊状时, 加入精盐和味精调味; >xt*(j&}  
3.将一部分上述奶油糊装入内壁涂油的烤盘 内,放入备用的鸡片,再浇上余下的奶油糊,放入黄油,进箱烤10分钟,见表面呈淡褐色时取出即成。 \#A=twp  
烤箱温度:200℃ S-Y(Vn4  
%Jpb&CEY  
清蒸滑鸡 ^:RDu q  
原料:嫩鸡肉200克,水发冬菇15克,荸荠粉、白糖、黄酒、味精、姜片、白酱油、生油适量。 G Riu]   
制法:1. 鸡肉切块,和荸荠粉、白糖、白酱油、黄酒、味精等调拌均匀,放在盘内。 !r8Jo{(pb  
2. 冬菇切片,同姜片在放在允块上面,用旺火蒸约15分钟可熟,蒸 熟后取出,将生油烧热浇上即可。 Dg LSDKO!  
要点:鸡肉块不要蒸得太老。 {:3XP<hqN  
M\s^>7es  
长征鸡 _ z!0ab  
原料:嫩子鸡1000克,干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。 a'v%bL;H~  
制法:1. 鸡拆肌,切成小方块,两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀,抹在鸡块上,下猪油炸后,倒入漏斗内。 (pjmE7 `"P  
2.将干辣椒炒香,再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。 "p\XaClpz  
要点:炒时火要旺一些。 >)N}V'9  
}fo?K|Xx  
炒鸡丁 D^Z~>D6  
原料: 净鸡肉250克,鸡蛋1只,青椒50克,植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量。 d\ &jl`8*  
制法:1. 鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁,放入盆内,加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用。青椒切成蚕豆大的丁。 R<!WW9IM  
2. 炒锅放油,烧至五、六成熟,倒入鸡丁,搅散,待鸡丁呈白色,捞出沥干油待用。3. 炒锅 )pVxp]EI  
内放油25克,油热,放入青椒略煸炒,倒入鸡丁,加入适量精盐、味精、鸡汤,用湿淀粉勾芡,翻炒几下,装盘即成。 ^w<:UE2a!  
要点:干淀粉上浆时,一定要抓拌均匀,此外还要掌握好油温和火候。 YJ5;a\QxN  
Wb4%=2Qn  
炒鸡杂 Te{L@sj  
原料: 鸡心、肝250克,芹菜250克,植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量。 (8r?'H8ZO  
制法:1.芹菜削头,去叶,洗净,切成1寸长段。心、肝批成片置碗内,放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆。 [)gvP'  
2. 炒锅内放油25克,油热,放入姜葱末煸炒起香,入要煸炒至6成熟,盛入碗内。炒锅内再放油适量,油热,放入芹菜略炒,倒入鸡杂,加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒,装盘即可。 ^/Hj^4~_U  
要点:芹菜不宜炒得太熟。 Z v=p0xH  
葱油鸡 (!';  
原料:嫩鸡500克。 Mdh(Mp(w  
调味:葱姜、酒、盐、味精、熟油。 aNW&ib  
制法: (1)鸡洗净斩块,葱姜分别切丝。 ;D/'7f7.}  
(2)用酒、盐、味精、加入鸡块拌和。 ~P5!VNJ;r  
(3)装盆撒上葱姜丝,并淋上熟油,加盖以强功率6分钟即可。 TBQ`:`g^m  
特点:色泽清淡,鲜香滑口。 u%O^hcfb  
YV 9*B  
蛋白鸡片 %;9e h'  
原料:鸡蛋8只,熟鸡片50克,火腿片25克,菠菜心25克,黄酒15克,精盐3克,虾籽1克,猪油50克,淀粉10克,鸡汤250克。 na FZ<'t>&  
制法:1. 鸡蛋入水锅中,上火煮离,然后剥去壳,一切二爿,去黄,留蛋白,入水中洗净,捞起,再改刀成块。 )_EobE\  
2. 锅上火,下猪油烧热,放入火腿片、虾籽略炸, 倒入鸡汤,下鸡片、蛋白、黄酒烧沸片刻,加入精盐、菠菜心烧入味,用水淀粉勾薄芡,起锅装盘即可。 $ gZ|=(y&r  
要点:水淀粉勾芡一定要薄一些。 'q[V*4g  
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炖子母鸽 9w K z p  
原料:菜鸽1只,鸽蛋12只,姜块1个,葱结2个,精盐、黄酒适量,酱油、味精少许。 GX_Lxc_<f  
制法:1. 将菜鸽抓住,头入水中闷死,干拔毛,镊净。入水中漂洗一次,剖腹去内脏,洗净,捞起,剁去脚爪、翼尖,入沸水锅中焯透,捞起,再洗净,放入干净的砂锅中,加清水淹没,放入葱、姜,上火烧沸,再转小火炖。 sI`i  
2. 将鸽蛋入水锅中煮熟, 捞出,剥去壳,放入砂锅中,加黄酒、精盐、味精炖至鸽肉酥烂时,即可离火食用。 7$GP#V1r/  
要点:鸽子入砂锅后,要改用小火慢慢炖至肉酥时即可。 nWZrB s _  
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粉皮拌鸡丝 LM _4.J  
原料:鸡脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精盐、水淀粉和味精各适量、酱渍、麻油各少许。 B>47Ic  
制法: 将鸡脯肉去皮除筋,切成鸡丝,将粉皮切成条。然后把鸡丝放入盛器内, 加入蛋白、精盐、水淀粉和味精上浆后,放入沸水中烫熟后捞出,沥干水分后备用。 把粉皮条放入沸水中一烫后捞出沥干水分后,装入盆内,上面放上熟鸡丝后, 放入冰箱冰箱至凉,待凉透后,浇上用精盐、酱油和麻油调和的 AmSJ!mTd8o  
调味汁,即可食用。 qRB7I:m-Wi  
要点:鸡丝应尽量烫得嫩一点。 gr=ke #   
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芙蓉鸡   (oJ#`k:&n  
鸡儿十个, 熟攒 羊肚、 肺各一具,熟切 生姜四两,切 胡萝卜十个,切鸡子十个, 煎作饼,刻花样 赤根、芫荽打糁 胭脂栀子染 杏泥一斤 右件,用 ==(M vu`  
好肉汤炒,葱 、醋调和。 Eun%uah6c  
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芙蓉素鸡片 5 ?vIkf  
原料: 鸡蛋6个,豆腐1块,冬菇片、笋片、荷兰豆、胡椒粉、盐、味精、淀粉、白糖、汤汁各适量。 t%dPj8~  
制法:1. 将鸡蛋去黄留清置碗中,用竹筷搅打至起泡。豆腐去皮捣烂,用洁布包裹, 绞去水分,与水淀粉、盐、味精、胡椒粉、汤汁同置于打好的鸡蛋清中,混合调匀成蛋清糊状。2. 将锅烧到极热,用油搪一下,再放入适量的油烧滚,用勺舀起蛋清糊盘旋倾入锅内烙熟成白色,取出沥去油分。 .Yu,&HR  
3. 原锅留油少许,下笋片、冬菇片炒片刻,即将汤汁、味精、胡椒粉、荷兰豆和水淀粉加入搅匀,迅速放入熟蛋片,翻炒一下,迅速起锅。 rbtPG=t_R  
要点: 鸡蛋清要搅打上劲。一定要用旺火把油锅烧沸,用勺舀起蛋清盘旋倾入锅内
顶端 Posted: 2007-04-23 13:22 | [楼 主]
gokouz
级别: 新人

多谢发贴的人[7]

 

好强啊,随便学识做两样就好了
顶端 Posted: 2007-04-24 00:25 | 1 楼
jjj9000
级别: 圣人

多谢发贴的人[436]

 

好鸡多吃!!
我有我天地
顶端 Posted: 2007-04-25 20:28 | 2 楼
lextiong
级别: 新人

多谢发贴的人[16]

 

thank
顶端 Posted: 2007-04-27 20:20 | 3 楼
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