煲湯五忌

煲湯五忌 p4K.NdUH  
U
LH0'@BJ  
ul f2vD  
要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： 8>WVodv  
2[fN\e{  
一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 *Vw\' %p*  
<M]h{BS=  
二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 ra N)8w}-  
qU6nJi+-I  
三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 U-kVNBs  
4*.K'(S5fx  
四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 X^9d/}uTa  
evA/+F,&  
五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 J?UQJ&!@O  
dsx]/49<  
需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。