春季开凌梭，鲜得没法说---豆瓣酱烧梭鱼 gx&es\  
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春天是万物复苏、百花盛开的季节，也是我们享用各种肥美海鲜的好日子。美景，美食，让春天的心情更加美好！喜欢海鲜的朋友们，快来海滨城市旅游和度假吧，抑或是干脆在那里工作和安家吧！到那个时候，让你每天每餐吃过瘾！ HC iRk1  
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今天这道豆瓣酱烧梭鱼，那真是鲜掉眉毛。以前我认为梭鱼不好吃，泥腥味重，可这次的梭鱼正处于春天最鲜美的季节，真是印证了民间“食用开凌梭，鲜得没法说”的说法，肉质鲜嫩，美昧可口，一条鱼被我们当场全部搞定，而且本厨因此鱼再次受到全部食者（三人）的极高赞誉。

原料：新鲜的梭鱼1400克、干红辣椒、八角、葱姜蒜、香菜。 ]B3](TH"  
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配料：豆瓣酱、料酒、糖、盐、味精、花生油。 ZoXz@/T  
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做法： Q~]oN  
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1、新鲜的梭鱼去鳞剖腹，去其内脏和鱼鳃，洗净，控干水分； 8b?nr;@  
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2、葱姜蒜切片备用； ,LA'^I?  
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3、洗好的梭鱼横切大段备用； I:jI ChT  
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4、热锅下冷油，油温热时，下入葱姜蒜、八角和红椒，炒香； 0ZjT.Ep  
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5、下入两匙豆瓣酱炒香，烹入料酒和少量糖； %<>:$4U@]  
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6、下入鱼段，添加没过的水，大火烧开，转中火炖煮； 9Q1%+zjjMq  
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6、至汤汁收至三分之一，调入少量盐，大火敞锅收汁； Tm`@ 5  
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7、调入味精，撒入葱花和香菜末即可出锅装盘。

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温馨提示： .f[z_% ar  
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1、为了美观，可以整条鱼下锅炖，记得要反正面斜打花刀，鱼肉才可浸味。我的鱼大锅小，所以切成段炖的； JS?%zj&@  
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2、豆瓣酱是咸味的，所以调入盐时要酌量； s[7/w[&  
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3、出锅前留汁的多少视个人喜好不同而定，我喜欢蘸汤食鱼肉，所以汤留得多些。 .Y!dO@$:  
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其实看资料你也会明白，不是这鱼做得好，是春天的梭鱼品质好。 5+b73R3r  
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梭鱼，海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。脂眼睑不甚发达，仅遮盖眼边缘。体被圆鳞。背侧青灰色，腹面浅灰色，两侧鳞片有黑色的竖纹。为近海鱼类，喜栖息于江河口和海湾内，亦进入淡水。性活泼，善跳跃，在逆流中常成群溯游，吃水底泥土中的有机物。体型较大，我国产于南海、东海、黄海和渤海。 g^#,!e  
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食用梭鱼的最佳时期在春季，民间有“食用开凌梭，鲜得没法说”的说法。开凌梭是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。每逢冬季梭鱼便潜入深海越冬，处于休眠期的梭鱼极少进食，腹内胆汁、杂物少，春风送暖，冰凌开化，万物复苏，农历惊蛰前后梭鱼集群游入海口附近的河道内觅食，此时被捕捞到的开凌梭鱼鲜美，食之即不用刮鳞也不必剖肚，只须清水文火慢慢炖煮，其汤汁乳白、肉质鲜嫩、味美诱人、营养上乘。当今步入小康社会的一族，不惜高价，以争相品尝开凌第一梭的鲜美为快，梭鱼愈来愈受到人们的喜爱和追捧，因而身价倍增。 YoK )fh$  
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每年4月份，梭鱼便在各河口区产卵，只做短距离回游，至12月份始到海水深处越冬，翌年开春即到近海河口生长育肥，形成渔汛。梭鱼具有丰富的营养成份，肉质鲜嫩，美昧可口，蛋白含量很高，是高级宴席上的佳肴，尤以春天的开凌梭最为名贵。烹制的梭鱼，以头为香，故民间有“丢了车和牛，不丢梭鱼头”之说。

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鱼和酱都是好东东

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