原料： n&j@7R  
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鲢鱼中段约1000克。 @Ft\~ +}  
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配料： )nI}KQJ<  
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绿豆芽500克、芹菜250克 04u^Q  
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调料： vs`"BQYf  
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姜、葱、蒜、郫县豆瓣酱、花椒、干红辣椒、胡椒粉、料酒、酱油、醋、白糖、盐、味精、食用油、高汤、还有生粉少许、蛋白一个。

这个很辣吧

做法： 4 JDk()  
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1、把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块； {Nny.@P)H  
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2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀；

3、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用（我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底）；

4、锅热后，下入宽油（平日炒菜的三两倍），油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油（可选用剁碎的泡椒）； 78uImC*o  
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5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒；

6、炒出香味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻； ~lj[> |\Oj  
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7、下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开（郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放）；

8、保持大火，一片一片将鱼片放入； 3bRxV @0.  
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9、用筷子将鱼片拨散（注意不要把鱼片拨碎）；

味道很重啊

10、锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中； H|e7IsY%  
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11、撒上香菜和熟芝麻；

12、另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中。（注意红椒和花椒不要炒糊）

鱼肉爽滑细嫩，汤汁鲜美无比，麻辣的感觉让人越吃越过瘾，欲罢不能，回味无穷。

又学到野！

够辣先够味

麻辣的感觉让人越吃越过瘾

吃过酸菜鱼