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X w}`TJijl 材料:
/&`sB| 【米糰】
0j--X?- 圓糯米 500克
?df*Y5I2 新鮮艾草 150克 水 600cc 【內餡】 A.瘦豬肉 200克
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% vLL/ 乾香菇 5朵
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U 蝦米 30克
"%~Jb dx 蘿蔔絲乾(菜脯米) 230克
:MIJfr>z B.油?酥 2大匙
u3Qm"? $` 鹽 1小匙
-%5O:n 白胡椒粉 1小匙
e{*-_j"I 作法:
=gYKAr^p5 【製作外皮】?先將圓糯米洗淨挑去雜質,泡清水700cc3小時。
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5jvvOI ?將艾草洗淨,拔除老葉與根部,再放入滾水中快速汆燙後,過冰水,再將水分擰乾,切成碎狀備用。
1%R8q=_ ?將泡好的米瀝掉水分,再將米放入攪拌機中,加入600cc的清水,攪打成米漿。
WLB@]JvTBY ?將打好的米漿倒入棉布米袋中,用繩子綁緊,再放在盆內,用重物壓在上面約2小時,讓米漿水分完全濾出壓乾變硬成脆米塊。
v *pN~}5 ?用手輕輕的掰一片脆米塊(大約7~9cm×高2cm),放入蒸谎e面蒸約50分鐘,放冷備用。
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?將其餘脆米塊放入盆中用手掰碎,加入蒸過的那片脆米塊、艾草碎,用手大力搓揉成均勻糰狀(參見圖1),即為菜包皮,備用。
i 1{Lx) 【製作內餡】?豬肉切絲;蘿蔔絲乾洗淨,泡水至軟(約5分鐘),擠乾水分後切小段;乾香菇泡水至軟,再去蒂切成絲;蝦米泡水至軟(約10分鐘),擠乾水分後切細;備用。
vfn _Nq; ?以大火燒熱炒鍋後,加入2大匙的沙拉油,放入豬肉絲以大火爆香,再加入蝦米、乾香菇、蘿蔔絲拌炒,再加入內餡材料B調味,炒至材料熟軟,即為內餡備用。
I>(3\z4s 【包餡熟製】?將米糰搓成長條形,取一個約30公克左右,放在手心搓成圓球狀,中心點使用大拇指壓出凹洞狀,再包入適量內餡,先搓揉成圓形,再捏成長橢圓形(圖2-4)。
t04_~e ?表面抹上少許的沙拉油後,放在塗上薄薄沙拉油的牛油紙上(墊包子用)。
\@3B%RW0 11燒滾蒸鍋水,將菜包放入蒸鍋,蓋上蓋子,以大火蒸約20分鐘至熟即可。