肚球为常见材料，家庭菜中多有此物，然烹调不得其法者，则有猪气腥不除、过韧无爽滑口感、色泽与香气欠奉等弊端。下面介绍的炒肚球以猪肚之鲜味，配以菜心（一心）、云耳（一意）等清香，爽滑不腻，清淡健康而俱色香味韵。 $%Z3;:<Uf-  
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　　原料：鲜猪肚一只、菜心、荷兰豆、云耳、鲜笋若干，以及红椒件、姜片、蒜片小许。调料为盐、鸡粉、胡椒粉、麻油。辅料为生粉。 L/yaVU{aEb  
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　　做法：1、先将猪肚用生粉抓洗，切片后用少量盐、鸡粉、胡椒粉腌制3-5分钟，同时备好配料。 "kU
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　　2、开锅烧水，将菜心飞水后备用。再开锅，落油，烧至中温（摄氏100度左右），放猪肚片过油后捞起。 eeW`JG-E  
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　　3、再开锅，放姜蒜红椒件，爆香后，将所有其它主、配料下锅用猛火同炒，再放若干盐、鸡粉、胡椒粉调味，并以少许生粉勾芡，然后加小许麻油，上碟整型即可。 P3!Atnv2  
提示：1、猪肚过油时的火候掌控，是能否做到爽滑口感的关键，必须在中火范围内过油，过火则韧。 wN(&5rfS  
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　　2、生肚球清洗时要彻底干净，生粉可去除猪气腥，且令猪肚嫩滑。 2
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　　3、芡头要适中，过大或水分多，则无锅气，致使色泽和香气皆欠奉。 9,scH65x  
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　　近年健康饮食多主清淡，然清淡菜式最忌味同嚼蜡。因为味寡而使人厌食，已不健康了。故清淡菜式，更应注意色香味俱全。观此菜式，主料和配料多为清淡之物，但椒、姜、蒜及诸般调料，于中角色虽小，气味却颇霸道，此正钓出全盘韵味之所在，加上嫩绿点红的色相，爽滑口感和火候锅气，清淡中有鲜美享受，是为可圈点处

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