大 地 魚 燜 五 花 腩 <q:2' 4o  
UcWf O!}D  
 / !aVv  
【材料】 +\RviF[+  
#YK=e&da  
大地魚二條(約一百六十克) naM=oSB(  
&:#"APX  
五花腩一塊(約六百五十克) H(DI /"N  
e?<$H\  
生油一湯匙 oT- Y  
scyv]5Hm!  
蒜頭三粒(拍爛) 4YA1~7R  
G !U `8R  
生薑三件 ?zK\!r{  
C:RA (
  
乾蔥頭五粒 %)=c#H1  
in2m/q?  
【調味料】 Z8o8>C\d9/  
頭抽一湯匙 ( c +M"s  
43
Ua@KNi  
紹興酒一湯匙 a>egH og  
~y1k2n  
黃糖粉一湯匙 -fDW>]_  
-qpe;=g&f  
幼鹽半茶匙 p;)@R$*  
=/bC0bb{i  
【做法】 TTo5"r9I8  
(一)放五花腩在一鍋熱水，煮六分鐘，取出清洗乾淨，放入冰水內，浸至整塊肉冰冷。 .|GnTC q  
rXVRX#Lh  
(二)逆紋切肉成大片，厚約一厘米半，待用。 1Wz5I v#Ez  
goc"+K  
(三)放大地魚在多士爐內烤香，先撕一面的肉，再撕出另一面，小心去皮後留用。 R?}<CjI  
$#FA/+<&$  
(四)魚骨放在小鍋內，加水2杯，放在中火上，燒至有泡沫浮上面，盡量撒去泡沫，用中小火煮至出味，收乾至1杯。 r_3=+  
5/i]Jni  
(五)用密眼小筲箕隔去魚骨，湯留用。 K<fB]44Y  
1p(9hVA  
(六)放易潔中式鑊在中大火上，以1湯匙油爆香薑、蔥、蒜、加肉塊及大地魚同爆香。 L!^^3vn  
O:+?:aI@  
(七)灒酒，倒入魚湯，煮至湯滾後，加入黃糖、生抽及少許鹽調味。 J;Eg"8x]  
K(Ak+&[  
(八)加蓋用小火燜至汁液收乾，肉質疏鬆，約四十五分鐘，便可上碟供食。

喜欢五花腩