清江魚茄子煲 7R
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菜譜名稱 Z6&bUZF$bE  
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清江魚茄子煲 Z:diM$Z?7  

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所屬菜系 +}eK8>2  
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粵菜 *;Za))  
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所屬類型 O\h%ZLjfO  
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特色粵菜 B;nIKZ  
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基本材料 V6B[eV$D  
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清江回魚一條、茄子 PGuPw'2;[  
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調料：鹽、味精、雞精粉、李錦記老抽、海天生抽、胡攪粉 X]d N1/_  
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料頭：蔥段、紅椒片、荊沙豆瓣醬、姜米、朝天幹尖椒。 ]C{N4Ni^Z  
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制作： tH:?aP*2  
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1、將清江肥魚放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然後順身改刀成筒狀備用。 $QwzL/a  
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2、茄子去皮改刀切條狀備用。 L@J$kq
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3、將茄子拉油倒出備用。 iF_u/#  
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4、鍋中下姜粒、豆瓣醬、炒出紅油。下清江回魚，煸炒出香味。下清水，大火燒至湯奶白色，開始調味。下茄子，幹尖椒小火燒至入味後將湯汁收斂。下老抽調色及勾芡，亮油起鍋，裝入燒好的煲仔中。表面撒上蔥段和紅椒片。

好鱼一条