清江魚茄子煲  #3RElI  
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菜譜名稱 t0/Ol'kgs  
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清江魚茄子煲 B
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所屬菜系 b J6 H6D>  
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粵菜 uc]5p(9Hb  
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所屬類型 zYWVz3l  
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特色粵菜 F|o yrG  
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基本材料 OJM2t`}_t  
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清江回魚一條、茄子 B|M@o^Tf  
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調料：鹽、味精、雞精粉、李錦記老抽、海天生抽、胡攪粉 }w>UNGUMh  
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料頭：蔥段、紅椒片、荊沙豆瓣醬、姜米、朝天幹尖椒。 L`9.Gf  
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制作： tuY=)?  
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1、將清江肥魚放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然後順身改刀成筒狀備用。 8$IUit h  
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2、茄子去皮改刀切條狀備用。 +t Prqv"(  
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3、將茄子拉油倒出備用。 Y9st3  
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4、鍋中下姜粒、豆瓣醬、炒出紅油。下清江回魚，煸炒出香味。下清水，大火燒至湯奶白色，開始調味。下茄子，幹尖椒小火燒至入味後將湯汁收斂。下老抽調色及勾芡，亮油起鍋，裝入燒好的煲仔中。表面撒上蔥段和紅椒片。

好鱼一条