芙蓉西施豆腐 $ N7J:Q  
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材料： $d@_R^]X  
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蛋白 6隻 ."8bW^:  
金華火腿茸 少許 %`o3YR  
上湯 3兩 j|WuOZm\0  
鮮奶 1兩半 G:n,u$2a<  
鮮蟹肉 2兩 qQL]3qP  
蔥粒 少許 'Z<V(;W  
薑米 少許
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芡汁料： 3,7SGt r  
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清雞湯3兩 *2$I, ~(P  
鹽、糖各少許 ka3(sctZ5  
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做法： }s0?RH  
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1 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。 ~6:<OdQ  
2 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。 @0XqUcV  
3 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。 Tug}P K   
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小貼士： ^>g7Kg"0  
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1 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。 t-xw=&!w  
2 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。 kW'xuZ&  
3 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。 2{<5?Op  
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。

几中意豆腐