清炖豆腐大头鱼 十分“和味”

天气一冷，鱼头火锅或砂锅鱼头就会受到食客欢迎，鲜香“热辣辣”。而大头鱼（鳙）的鱼头则是做火锅或砂锅的首选。人们一般也多吃大头鱼鱼头，少碰鱼身，但其实大头鱼的鱼肉鲜嫩，富含蛋白质，今天要介绍的清炖豆腐大头鱼，即连头带身入汤，鱼的鲜甜加豆腐的清香，十分“和味”。 LyNur8 Zi  
WMoRosL74  
　　做法： <|a9r: [  
`zcpaE.@  
　　1. 洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块； 5pE@Ww  
 ck` $ `  
　　2. 豆腐冲净，切块；香菜和葱洗净，切末； q1%xk
=8  
0@#d($'1?Z  
　　3. 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄； %U97{y  
Fi+,omB&  
　　4. 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟； k0DX|O8mXV  
.noY[P8i  
　　5. 放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝。 00A2[gO9  
vmtmiN8;d  
　　功效： 8O^z{Yh7  
}GGH:v
 
　　暖胃益气，润肺泽肤。 q +c~Bd  
]G=^7O]`C!  
　　●美食科学堂 Jz_`dLL^w  
ZpU4"x>  
　　大头鱼 z#olKB
s  
,<CzS,(  
　　●靓汤心水 $D#eD.  
u O~MT7~[X  
　　先用姜块擦锅，煎鱼时不易糊底。 
<$'FTv  
/vFdhh  
　　大头鱼本名叫鳙，因其头肥大，又叫胖头鱼、大头鱼。李时珍说它是“鱼中之下品”，“盖鱼之庸常”，故名为“鳙”。不过鳙鱼头却非常肥美，富含胶质，因此被认为是整条鱼的精华，用来清蒸、做砂锅、火锅非常美味。也可能是鱼头太好吃了，人们就嫌它的鱼身肉质粗，但其实细品之下，大头鱼的鱼肉并不“柴口”，还颇细嫩。而且鱼肉的营养很丰富，蛋白质含量高而脂肪含量低，有暖胃、益智、泽肤等功效。 DzvGR)>/  
X]%n#\t,]  
　　大头鱼一般都体形巨大，三四斤谓小，6斤以上才“入流”，这可能也是阻碍一般家庭吃整鱼的又一原因。不过如果有家庭宴席，不妨做道清炖大头鱼，做法简单，甚至不用先煎香鱼，烧开一锅水，将斩件弄清爽的鱼块放入焖煮半小时，下点香菜、葱花，或白菜之类的青菜一滚，便可大快朵颐了。 ZCkwK  
EF'U`\gX  
　　当然，多数人喜欢的还是鱼头，剁椒蒸、砂锅焖、或用豆豉辣椒酱煮，非常惹味，让人胃口大开。至于剩下的鱼身，其实也不是“鸡肋”，用少许盐和酱油腌好，慢火煎香后再放少许水和辣酱等调味料焖一下，便又是一道下饭好菜了。