大 地 魚 燜 五 花 腩 Q3u P 7j  
R8Nr3M9 )  
5;oWF
l  
【材料】 ir-srVoXy  
Ey A}  
大地魚二條(約一百六十克) j8W nXp_  
\I1+J9Gl  
五花腩一塊(約六百五十克) q3TAWNzI0  
sL75C|f9  
生油一湯匙 =o;8xKj  
&]3_ . C  
蒜頭三粒(拍爛) 7'z{FSS  
w`&~m:R  
生薑三件 PsMoH/+"  
4,!#E0  
乾蔥頭五粒 $3zs?Fd`  
DXl3  
【調味料】 @v\Osp t=  
頭抽一湯匙 <
xOXuve  
a` A V  
紹興酒一湯匙 W~2`o*\l  
&eKnLGKD  
黃糖粉一湯匙 |jH- bm  
W2P(!q>r]  
幼鹽半茶匙 ;D&FZ|`(u  
[N
bs{f^J=  
【做法】 <SGO+1ztp  
(一)放五花腩在一鍋熱水，煮六分鐘，取出清洗乾淨，放入冰水內，浸至整塊肉冰冷。 WM$}1:O
 
DKnjmZ:J|  
(二)逆紋切肉成大片，厚約一厘米半，待用。 _TY9!:&}q  
A^nB!veh  
(三)放大地魚在多士爐內烤香，先撕一面的肉，再撕出另一面，小心去皮後留用。 ER<LP@3k  
5P-7"g ca  
(四)魚骨放在小鍋內，加水2杯，放在中火上，燒至有泡沫浮上面，盡量撒去泡沫，用中小火煮至出味，收乾至1杯。 fmrd7*MW  
_>+!&_h  
(五)用密眼小筲箕隔去魚骨，湯留用。 #kjN!S*=  
P~`
gWGC}  
(六)放易潔中式鑊在中大火上，以1湯匙油爆香薑、蔥、蒜、加肉塊及大地魚同爆香。 E58fY|9  
dc.9:u*w  
(七)灒酒，倒入魚湯，煮至湯滾後，加入黃糖、生抽及少許鹽調味。 0Am&:kX't  
uP2e/a  
(八)加蓋用小火燜至汁液收乾，肉質疏鬆，約四十五分鐘，便可上碟供食。

喜欢五花腩