芙蓉西施豆腐 xFS`#1  
4jrY3gyB
X  
YXa^jFp  
材料： }o?@  
M(S:&GOU  
蛋白 6隻 W$P)fPU'  
金華火腿茸 少許 ;^FV  
上湯 3兩 !T|X/BR  
鮮奶 1兩半 u*&wMR>Crf  
鮮蟹肉 2兩 hun/H4f|  
蔥粒 少許 I/MYS5}
 
薑米 少許 e2%Y8ZJG.  
r>`65o  
9[B*CD|  
芡汁料： z&d&Ky  

dd>stp   
清雞湯3兩 y:Qo:Z~  
鹽、糖各少許 <$HP"f+<S5  
\ey3i(
(L  
bY;ah;<  
做法： Oh
nd:8E  
h5ST`jZ  
1 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。 i%0Ml:Y  
2 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。 4S@^ym  
3 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。 A3bE3Fk$  
HkEfBQmh  
{v56k8uZ  
小貼士： TgVvp0F;  
qv=i eU  
1 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。 3
ePG=^K^  
2 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。 ~(%n
nG6x  
3 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。 /WB^h6qg  
BYrj#n5  
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。

几中意豆腐