清江魚茄子煲 SC/|o  
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菜譜名稱 {}!`v%z  
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清江魚茄子煲 `IL''eJug_  
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所屬菜系 i7]\}w|  
Nr 5h%<`I  
粵菜 R3=PV{`M  
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所屬類型 y^pzqv  
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特色粵菜  d(!W  
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基本材料 B=?4; l7  
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清江回魚一條、茄子 +72[*_ <  
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調料：鹽、味精、雞精粉、李錦記老抽、海天生抽、胡攪粉 7J?`gl&C  
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料頭：蔥段、紅椒片、荊沙豆瓣醬、姜米、朝天幹尖椒。 LA?h+)  
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制作： nHiE$Y  
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1、將清江肥魚放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然後順身改刀成筒狀備用。 h ^QicvZ  
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2、茄子去皮改刀切條狀備用。 VE3,k'^v  
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3、將茄子拉油倒出備用。 7S+_eL^  
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4、鍋中下姜粒、豆瓣醬、炒出紅油。下清江回魚，煸炒出香味。下清水，大火燒至湯奶白色，開始調味。下茄子，幹尖椒小火燒至入味後將湯汁收斂。下老抽調色及勾芡，亮油起鍋，裝入燒好的煲仔中。表面撒上蔥段和紅椒片。

好鱼一条