咖啡愛奶茶
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广东小吃-薄皮鲜虾饺
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广东小吃-薄皮鲜虾饺 H9TeMY 广东小吃-薄皮鲜虾饺 l6WEx
-d 又称虾饺。以淀粉(又称澄粉)面团作皮,鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅,包成饺形,蒸制而成。其形似弯梳,故又称弯梳饺。皮薄、爽软,色白,晶莹透亮,饺内馅料隐约可见;馅心鲜美,形态精致玲珑。此品是20世纪30年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的。起初,用料和造型都较粗糙。但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅,鲜美异常,为早茶市食客钟爱。后来,传入广州市区各大茶楼、酒家,经名师逐步改制而成为精美点心,广为流传,经久不衰。 zsQkI@)sO 4》虾饺 DPW^OgL; 材料: NkBvN\CQ 澄粉1+1/2杯,虾仁1/2斤,熟笋丁1/2杯,肥肉1大匙(绞碎),滚水 1 杯,猪油1大匙,盐、味精、胡椒粉、麻油、太白粉各少许 [O_5`X9| 作法: 6<S
-o|Xw 1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗,拭干水分、切丁,与绞肥肉、笋丁拌匀,加入调味料,即为馅。 6q>iPK Jt 2.澄粉冲入滚水各匀,拌入猪油揉成面团、再搓成长条,分切为30小块,以刀面将其压成圆皮,包入人馅,捏成饺子形,入蒸具中大火蒸5分钟即可。 ]SU)L5Dt; 烹调指南:面团趁热压为圆皮,包成虾饺较不会破裂。 2@Nd02v| 5》广东鲜虾饺 ~gZ1*8 s` 【材料】 <$A/ (' 澄粉2杯、淀粉2大匙、猪肉1大匙、开水1杯、虾仁225克、熟肥肉75克、笋1根、韭黄75克、蛋白半个、盐半茶匙、白胡椒粉少许 ;7qzQ{Km 【作法】 JP\jhkn 1.将澄粉2杯、淀粉2大匙、猪肉1大匙、开水1杯烫熟成粉团,饧发10分钟。 h~
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2.虾仁洗净切丁,熟肥肉切丁,笋先煮熟切丁,韭黄切丁,全部材料拌匀,加入调味料成馅料。 2&:z[d}~H 3.将澄粉皮分小块,压扁,用刀背压出薄圆片,每片包入馅料少许,捏成饺子状。 lW#2 ox 4.排入蒸笼,以中火蒸5分钟即可取出食用。 ceks~[rP 【我的叮咛】 ~1*37 w~ 1.澄粉是一种没有筋度的面粉,广东点心中最常用,添加少许淀粉可增加弹性。 mk~CE 2.澄粉烫熟后如果不马上做,容易变硬,再揉匀即可恢复柔软度再使用。 BWYv.& |
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